Кимчи (Hangul: 김치; корейское произношение: [kimtɕʰi]; английский: /ˈkɪmtʃi/), также пишется как "кимчи" или "гимчи", является традиционным корейским гарниром, приготовленным из овощей с большим количеством приправ. В традиционном приготовлении кимчи хранилось под землей в банках для поддержания прохлады в летние месяцы и разморозки в зимние. В качестве основного ингредиента кимчи готовят из капусты напа, редиса, зеленого лука или огурца сотни разновидностей.
Кимчи обычно очень сильна для не корейцев. Есть много разных видов, и корейцы обычно едят кимчи в каждой трапезе. Это основной корейский продукт питания. Кимчхи можно хранить долго и они не так легко испортились. Однако, когда кимчхи некоторое время находятся в жаркой погоде, они становятся кислыми. Поэтому его не следует тушить, если только он не будет съеден в ближайшее время. В Корее горшки кимчи являются обычным явлением. Это большие терракотовые горшки, в которых кимчи хранится до тех пор, пока его не съедят или пока он не бродит. Сбраживание кимчи обычно занимает около 2 недель, но некоторые сорта можно съесть сразу же. Некоторые из них должны храниться более года, чтобы быть готовыми к употреблению.
Ферментация дает кимчи маринованное качество и в целом мокрое или хромое кимчи не очень хорошо.
