Вест начал свою музыкальную карьеру после того, как в 2007 году услышал демо-запись с хардкорных икон Trapped Under Ice, которая подтолкнула Запада к созданию музыкального жанра, известного как "суровый шум". Вскоре он устал от этого, и в конце 1990-х годов стал членом рэп-группы Go-Getters с GLC, Timmy G, и Really Doe. В 1999 году они выпустили свой единственный альбом - World Record Holders.
В 2003 году Уэст выпустил свой первый микстейп "Get Well Soon....". Он рэпнул на сингле Твисты "Slow Jamz". В 2004 году первый альбом Уэста The College Dropout был выпущен Roc-A-Fella. Он вошел в Billboard200 под вторым номером. С альбома было выпущено пять синглов. В том же году Уэст основал звукозаписывающий лейбл под названием GOOD Music. Джон Легенда подписал контракт с лейблом. Уэст был номинирован на три премии American Music Awards.
В 2005 году был выпущен второй альбом Вест "Поздняя регистрация". С альбома было выпущено пять синглов. Второй сингл "Gold Digger" был номинирован на премию "Грэмми" 2006 года как "Record of the Year". Запад также был номинирован на премию "Лучшие новые артисты". Среди других рэпперов на альбоме были Jay-Z, Ludacris и Mos Def. В 2005 году Уэст выпустил свою первую модную линию. Третий альбом Вэста "Выпускной" был выпущен в 2007 году. Альбом был номинирован на восемь премий Грэмми. Пять синглов были выпущены с альбома. Второй сингл альбома "Stronger" получил премию "Грэмми" за лучшее рэп-сольное выступление.
В 2008 году вышел четвертый альбом West 808s & Heartbreak. Альбом был спет вместо рэпа Веста. За первую неделю было продано 450,145 копий. Вест играл в 2008 году в фильме "Любовный гуру".
My Beautiful Dark Twisted Fantasy была выпущена на Roc-A-Fella Records в 2010 году. Музыкальные критики дали ей отличные отзывы. Питчфорк дал альбому оценку 10/10. Pitchfork редко дает 10/10, так что это было большим достижением. Rolling Stone дал ему пять из пяти звезд. Четыре сингла были выпущены с альбома.
В 2011 году West выпустил альбом с Jay-Z под названием Watch the Throne. В 2011 году "All of the Lights" был выпущен как четвертый сингл с My Beautiful Dark Twisted Fantasy. В нем пела Рианна.
23 мая 2012 г. на Каннском кинофестивале 2012 г. впервые был показан короткометражный фильм Вест "Жестокое лето". Фильм получил хорошие отзывы. Название фильма произошло от названия альбома West, выпущенного под названием Cruel Summer на его звукозаписывающем лейбле GOOD Music.
18 июня 2013 года вышел шестой альбом West Yeezus. Альбом получил очень хорошие отзывы музыкальных критиков. В ноябре 2013 года Вест прочитал лекцию в Гарвардском университете. 15 ноября 2013 года вышел сингл Busta Rhymes "Thank You". Уэст исполнил на нем рэп с Лил Уэйном и Q-Tip. 24 ноября 2013 года Уэст в интервью заявил, что выпускает свой седьмой альбом. "New Slaves" был номинирован на премию "Грэмми" 2014 года в категории "Лучшая рэп-песня". 27 июня 2015 года Уэст стал хедлайнером Glastonbury Festival 2015, что вызвало много споров.
14 февраля 2016 года компания Kanye West выпустила музыкальный онлайн-сервис Jay-Z "Жизнь Пабло" на Tidal. 1 апреля 2016 года Kanye West выпустила The Life Of Pablo на других музыкальных сервисах, включая Spotify, Apple Music и Google Play Music.