Жирная кислота - это карбоновая кислота (-C(=O)OH), с длинным неразборчивым углеводородным хвостом. Она изучается в органической химии и биохимии.
Жирные кислоты являются важным источником топлива для организма. При метаболизме они дают большое количество АТФ. Многие типы клеток могут использовать либо глюкозу или жирные кислоты для этой цели. В частности, сердце и скелетные мышцы предпочитают жирные кислоты.
Жирные кислоты могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Ненасыщенные соединения имеют реактивную двойную связь, ненасыщенные - нет.
Жировые кислоты - это алифатические монокарбоновые кислоты, полученные из животного или растительного жира, масла или воска или содержащиеся в них. Натуральные жирные кислоты обычно имеют цепочку от четырех до 28 атомов углерода (обычно неразборные и четные), которые могут быть насыщенными или ненасыщенными. Сюда относится уксусная кислота, хотя она обычно не считается жирной кислотой (не липидом).
Отличительной особенностью кожи млекопитающих является смесь жирных кислот вместе с молочной и пировиноградной. Они позволяют животным с острым обонянием идентифицировать индивидуумов.
