Пировиноградная кислота - самая простая из кетоновых кислот, с карбоновой кислотой и кетоновой функциональной группой. Пируват, основа конъюгата, является важной частью нескольких метаболических химических реакций. Пируват является важным химическим соединением в биохимии.
Пировиноградная кислота может быть сделана из глюкозы через гликолиз. Одна молекула глюкозы распадается на две молекулы пирувата. Затем они используются, чтобы дать больше энергии живым животным, растениям и микроорганизмам. Затем она изменяется обратно на углеводы (например, глюкозу) в результате метаболической химической реакции, названной глюконеогенезом, или на жирные кислоты в результате аналогичной реакции. Его также можно использовать для того чтобы сделать аланин аминокислоты и можно преобразовать в этанол или молочную кислоту путем заквашивания.
Пировиноградная кислота дает энергию клеткам через лимонный кислотный цикл, когда присутствует кислород (аэробное дыхание), а также делает лактат, когда кислорода не хватает (ферментация).