Пекарский порошок
Пекарский порошок - это сухой химический разрыхлитель, используемый для придания выпечке легкости и меньшей плотности. Пекарский порошок действует путем реакции между кислотой и основанием. В результате образуются пузырьки углекислого газа, придающие смеси легкость. Пекарский порошок был изобретен английским химиком Альфредом Бердом (1811 - 15 декабря 1878) в 1843 году.
Его используют, когда в блюде не должно быть привкуса дрожжей или когда смесь недостаточно эластична, чтобы долго удерживать пузырьки. Поскольку углекислый газ образуется быстрее, чем дрожжи, хлеб, приготовленный с использованием пекарского порошка, называют быстрым.
Большинство пекарских порошков состоят из щелочи (обычно пищевой соды), одной или двух солей кислоты и крахмала (кукурузного или иногда картофельного). Из пищевой соды выделяется углекислый газ, а кислота высвобождает его, вот так:
NaHCO3 + H+ → Na ++ CO2 + 2HO
За Бердом быстро последовал Генри Джонс (1812 - 12 июля 1891), который в 1845 году изобрел самоподнимающуюся муку.
Пекарский порошок
Вопросы и ответы
В: Что такое пекарский порошок?
О: Пекарский порошок - это сухой химический разрыхлитель, используемый для того, чтобы сделать выпечку более легкой и менее плотной.
В: Как работает пекарский порошок?
О: Пекарский порошок действует путем реакции между кислотой и основанием, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа, придающие смеси легкость.
В: Кто изобрел пекарский порошок?
О: Пекарский порошок был изобретен английским химиком Альфредом Бердом в 1843 году.
В: Почему пекарский порошок используется вместо дрожжей?
О: Пекарский порошок используется, когда блюдо не должно иметь вкус дрожжей, или когда смесь недостаточно эластична, чтобы долго удерживать пузырьки.
В: Все ли пекарские порошки содержат одинаковые ингредиенты?
О: Нет, большинство пекарских порошков состоит из щелочи (обычно пищевой соды), одной или двух кислотных солей и крахмала (кукурузного или иногда картофельного).
В: Что такое быстрый хлеб?
О: Хлеб, приготовленный с использованием пекарского порошка, называется быстрым, потому что углекислый газ образуется быстрее, чем дрожжи.
В: Кто изобрел самоподнимающуюся муку?
О: Генри Джонс изобрел самоподнимающуюся муку в 1845 году.
