Сыр

Люди изготавливали сыр еще до того, как была записана история. Неизвестно, когда впервые был изготовлен сыр. Известно, что сыр употребляли в пищу шумеры примерно в 4000 году до нашей эры.

Для производства сыра используется молоко. Наиболее популярно молоко коров, коз и овец. Также может использоваться молоко буйвола, верблюда, осла и даже бегемота. Сыроделы обычно варят молоко в больших кастрюлях. Большинство сыров подкисляется бактериями. Эти бактерии превращают молочные сахара в молочную кислоту.

Добавляется соль и вещество из желудка молодых коров - сычуг. Это вещество сворачивает сыр и делает его твердым. Некоторые производители не добавляют сычужный фермент, а загущают сыр другими способами. Вегетарианские альтернативы сычугу изготавливаются путем ферментации грибка под названием Mucor miehei. В других альтернативах используются виды семейства чертополохов Cynara.

Добавляются другие ингредиенты, и сыр обычно выдерживается в течение определенного времени.

Существует множество различных способов классификации сыров. Некоторые способы включают:

• Сколько времени выдерживался сыр
• Текстура сыра. К ним относятся твердый, мягкий и нежный.
• Как был изготовлен сыр
• Из какого вида молока был изготовлен сыр. В основном это зависит от того, от какого животного получено молоко, например, от коров, овец или коз. Рацион питания животного также может повлиять на тип сыра, изготовленного из его молока.
• Сколько жира содержится в сыре
• Какого цвета сыр (обычные цвета - желтый и белый)

Существуют также искусственные продукты, которые некоторые люди используют вместо сыра. Они называются аналогами сыра.

Различные виды сыра включают: