Сыр
Сыр - это вид молочных продуктов, получаемых из молока. Существует множество видов сыра, таких как чеддер, швейцарский и проволоне.
На форму, текстуру, цвет и вкус сыра влияет множество факторов. К ним относятся молоко (коровье или козье), подвергалось ли оно пастеризации, количество жиров, бактерий и плесени в сыре, способ изготовления сыра, количество жира в сыре и возраст сыра.
Смешанные сыры из Японии
Козий сыр из Франции
Голубой сыр
Происхождение сыра
Люди изготавливали сыр еще до того, как была записана история. Неизвестно, когда впервые был изготовлен сыр. Известно, что сыр употребляли в пищу шумеры примерно в 4000 году до нашей эры.
Как делают сыр
Для производства сыра используется молоко. Наиболее популярно молоко коров, коз и овец. Также может использоваться молоко буйвола, верблюда, осла и даже бегемота. Сыроделы обычно варят молоко в больших кастрюлях. Большинство сыров подкисляется бактериями. Эти бактерии превращают молочные сахара в молочную кислоту.
Добавляется соль и вещество из желудка молодых коров - сычуг. Это вещество сворачивает сыр и делает его твердым. Некоторые производители не добавляют сычужный фермент, а загущают сыр другими способами. Вегетарианские альтернативы сычугу изготавливаются путем ферментации грибка под названием Mucor miehei. В других альтернативах используются виды семейства чертополохов Cynara.
Добавляются другие ингредиенты, и сыр обычно выдерживается в течение определенного времени.
Классификации сыра
Существует множество различных способов классификации сыров. Некоторые способы включают:
- Сколько времени выдерживался сыр
- Текстура сыра. К ним относятся твердый, мягкий и нежный.
- Как был изготовлен сыр
- Из какого вида молока был изготовлен сыр. В основном это зависит от того, от какого животного получено молоко, например, от коров, овец или коз. Рацион питания животного также может повлиять на тип сыра, изготовленного из его молока.
- Сколько жира содержится в сыре
- Какого цвета сыр (обычные цвета - желтый и белый)
Существуют также искусственные продукты, которые некоторые люди используют вместо сыра. Они называются аналогами сыра.
Различные виды сыра включают:
|
Вопросы и ответы
В: Что такое сыр?
О: Сыр - это молочный продукт, который изготавливается из молока.
В: Каковы примеры некоторых видов сыра?
О: Примерами видов сыра являются чеддер, швейцарский и проволоне.
В: Что влияет на форму, текстуру, цвет и вкус сыра?
О: Факторы, которые влияют на форму, текстуру, цвет и вкус сыра, включают тип молока (коровье или козье), было ли молоко пастеризовано, количество жира в сыре, бактерии и плесень в сыре, как он был сделан, сколько жира в нем содержится, и его возраст.
В: Для изготовления сыра используется коровье или козье молоко?
О: Для производства различных видов сыра может использоваться как коровье, так и козье молоко.
В: Влияет ли пастеризация на вкус или текстуру сыра?
О: Да - пастеризация может повлиять как на вкус, так и на текстуру сыра.
В: Как содержание жира в сливочном масле влияет на вкус сыра?
О: Содержание жира в масле в определенном сорте сыра влияет на его вкус, так как при более высоком его содержании получаются более насыщенные сыры с более интенсивным вкусом.
В: Влияет ли старение на вкус определенного сорта сыра?
О: Да - старение может влиять на вкус определенных сортов сыра, поскольку со временем они становятся более сложными, а их вкусовые качества развиваются дальше.
