С тех пор как люди начали использовать крупный рогатый скот в доисторические времена, скот был признаком богатства. Во многих странах, особенно в Африке и Азии, о богатстве человека судят по количеству крупного рогатого скота, которым он владеет. Разные породы используются по-разному.
Крупный рогатый скот - очень полезные животные. Их плоть можно есть как мясо. Их молоко можно пить и превращать в сыр и йогурт. Их кожу можно использовать как кожу. Они могут тянуть телеги и плуги. Они могут производить энергию для вращения мукомольных мельниц или качать воду. Пища, которую они едят, не дорогая и часто не конкурирует с тем, что едят люди.
Молочный скот
Молочный скот содержат и разводят специально для доения. Стада коров содержат и регулярно спаривают с быком, чтобы они производили телят. Таким образом, поддерживаются поставки молока. Однако большинство коммерческих молочных ферм не держат быков из-за опасений, что такие быки очень опасны в обращении. Вместо этого коров искусственно осеменяют спермой быка, которая хранится в замороженном виде в жидком азоте и "разводится" человеком, который зарабатывает на жизнь искусственным осеменением коров.
Некоторые крупные молочные стада, особенно те, которые используются для производства органического или "свободного" молока, содержатся на пастбищах, где есть хорошие запасы травы, а поля относительно небольшие, но не настолько маленькие, чтобы не иметь возможности регулярно пастись в сезон, когда растет трава. Это связано с тем, что коров нужно приводить на дойку каждый день, дважды в день, и им не нужно далеко ходить.
Многие молочные стада большую часть своей жизни содержатся в коровниках или сараях и получают специально приготовленный для них корм. Этот корм содержит зерно, например, кукурузу, сено, включая траву, люцерну или клевер, и ферментированный измельченный корм, называемый силосом, который обычно изготавливается из кукурузы, пшеницы или ячменя. Коров часто содержат в стойлах, где у них достаточно места, чтобы удобно лежать. Такие большие молочные заводы должны поставлять солому или древесную пыль, чтобы коровы могли отдыхать на твердом бетонном полу, не получая болезненных ощущений.
Коров можно доить вручную, но во многих странах, где есть крупные молочные заводы, коров доят с помощью доильного аппарата. Молоко собирается в большой контейнер из нержавеющей стали, где оно проходит пастеризацию - процесс, при котором молоко нагревается до очень высокой температуры, чтобы убить бактерии, живущие в молоке. Затем молоко доставляется на грузовике на молочный завод, где из него делают молоко, которое мы пьем, сепарируя его, чтобы удалить большую часть сливок. Затем его разливают в бутылки или картонные коробки для продажи. Из молока также делают сыр, мороженое, масло, сливки и даже йогурт. Все эти молочные продукты упаковываются или помещаются в картонные коробки или бутылки и продаются.
Для получения молока используются многие виды крупного рогатого скота. К ним относятся:
- австралийская Иллаварра, которая имеет насыщенный рыжий или розовый цвет с короткими загнутыми внутрь рогами.
- айрширская, крупная, с неравномерными пятнами рыжего и белого цвета, с короткими загнутыми вверх рогами, или полорогая.
- Бурая швейцарская, крупная (меньше голштинской), коричнево-серая до темно-коричневой (часто серая) с мордой, животом и выменем светлого цвета.
- Гернси, который имеет цвет от бледно-красного до желтого и белого, а также дает много крема.
- голштинская, крупная, пятнисто-черно-белая (некоторые коровы могут быть преимущественно черными или преимущественно белыми) с короткими загибающимися внутрь рогами. Некоторые голштины также бывают полорогими или безрогими.
- джерсейская, маленькая, окраса fawn или dun, с темной мордой или пятнами на глазах, черным носом, копытами и передней частью голеней. Некоторые джерсейские породы также бывают черными с седлом на спине. Они дают не так много молока, как другие породы, но славятся количеством производимых сливок. Джерси могут быть рогатыми или голосистыми, причем рога часто бывают короткими и загибаются вверх.
- дойная шортгорнская порода, которая имеет средний или крупный размер, глубокий красный или розовый цвет и короткие, вздернутые рога или полынь.
- Черно-белая корова - черно-белая корова, которая встречается в большинстве мест
Мясной скот
Мясной скот разводят и выращивают специально для получения мяса или говядины. Для этой цели лучше всего подходят бычки, поскольку их можно содержать в стаде, не ссорясь друг с другом. Телки также часто используются для получения говядины, особенно те, которые не подходят для использования в племенном стаде. Коровы мясного скота используются для рождения и выращивания телят на мясо. Они обычно не используются для получения молока, хотя некоторые виды крупного рогатого скота, такие как красный полл, декстер или красный девон (также известный как северный девон или девон), используются и для того, и для другого. Этот тип крупного рогатого скота называется породой двойного назначения.
Мясному скоту часто разрешают пастись на больших территориях, потому что его не нужно приводить каждый день, как молочный скот. Самые крупные фермы в мире - это скотоводческие станции в Австралии, ранчо в Северной Америке и ранчо в Латинской Америке, где содержат мясной скот.
До середины XX века мясной скот часто отправляли на рынок на копытах. Ковбои или погонщики гнали скот по дорогам или тропам к скотным рынкам в больших городах или на железнодорожные станции, где его грузили и отправляли в эти города или поселки. В Австралии иногда скот перегоняли на сотни миль по дорогам, известным как маршруты для перегона скота. Большие стада насчитывали тысячи голов крупного рогатого скота. (Крупный рогатый скот считают по головам). В наши дни скот обычно отправляют на рынок в огромных грузовиках, известных как автопоезда. В Северной Америке крупный рогатый скот отправляется на аукционные ярмарки, забойные заводы или другие фермы или ранчо на больших полугрузовиках, называемых скотовозами.
Мясо теленка называется телятиной, а мясо более взрослого животного - говядиной. Мясо, нарезанное плоскими кусками для жарки или гриля, называется стейком. Каждая часть животного может быть использована. Кожа становится кожей. Мясо, которое не используется людьми, становится кормом для домашних животных, а почти все, что остается, - удобрением для сада. Из крупного рогатого скота могут быть изготовлены и часто изготавливаются многие другие продукты: например, автомобильные шины, утеплитель для домов, краска, лосьон для рук, мыло, желе и многие лекарства изготавливаются из частей крупного рогатого скота. Коровья кровь часто используется в спецэффектах при создании боевиков и фильмов ужасов. Из костей крупного рогатого скота можно сделать рукоятки ножей или кольца для салфеток. Список бесконечен.
Виды крупного рогатого скота, используемые для производства говядины:
- Ангусы - это черно-пестрый крупный рогатый скот среднего размера, происходящий из Ангуса в Шотландии. Ангусский скот известен отличным качеством говядины и способностью использоваться в скрещивании, например, при скрещивании ангусов с герефордскими коровами или телками для получения черно-пестрой породы. Ангусская порода является самой популярной мясной породой в Соединенных Штатах.
- Брахманы - крупный рогатый скот, который берет свое начало в Индии, хотя сама порода была создана в США из нескольких пород, завезенных из Индии. Брахманы хорошо приспособлены к жаркому, тропическому климату юга США благодаря рыхлой, толстой коже и большим ушам. Быки имеют большие горбы над плечами, наполненные жиром, в то время как у коров горбы только маленькие. Эта порода была использована для создания нескольких гибридных мясных пород, таких как Beefmaster, Brahmousin, Brangus, Simbrah и Brahford.
- Шароле - очень крупный, белый, часто рогатый скот (хотя многие рождаются и с полами) родом из Франции. Этот скот очень мускулистый и славится постным мясом. Они также хорошо подходят для скрещивания с телятами пород Ангус или Герефорд-Ангус для мясного рынка.
- Герефорды - это крупный и средний рогатый скот (некоторые особи мелкого рогатого скота, например, лоулинес) красного цвета с белой мордой, белым загривком на шее (у некоторых он отсутствует), белыми ногами, животом и горлом, а также могут быть рогатыми или голосистыми. У быков рога обычно растут вниз, в то время как у коров они растут вверх и наружу.
- Лимузин - крупный крупный рогатый скот красноватого цвета со светлыми глазами, мордой, внутренней стороной ног, животом и под хвостом. Как и шароле, они происходят из Франции и отличаются развитой мускулатурой, также ценятся за качество мяса и используются в качестве породы для скрещивания с целью получения телят на говядину. Они могут быть как рогатыми, так и полосатыми.
- Ред Ангус, которые представляют собой средних размеров крупный рогатый скот красной масти, очень похожий по разведению на ангусский скот. В США ангусский и красно-ангусский скот признаны отдельными породами.
- Шортгорн - это крупный и средний скот красного, белого или рогатого цвета, иногда рогатый или полосатый.
- Симментальская порода - это довольно крупный, красновато-коричневый или светло-коричневый скот, часто с белой мордой и несколькими белыми пятнами на теле. Происходя из Швейцарии, этот скот первоначально использовался как порода двойного назначения, но в Северной Америке его разводят в основном для получения говядины. Эта порода может быть рогатой или пестрой.
- Техасский длиннорогий скот, который бывает разного цвета, небольшого или среднего размера, но больше всего отличается очень большими, обширными рогами. Техасский лонгхорн - одна из самых старых и оригинальных пород в Северной и Центральной Америке, произошедшая от испанского длиннорога, завезенного из Испании в конце 15 века. Именно с этой породой связаны легенды и истории о ковбоях и ранчо на Старом или Диком Западе.
Oxen
Волы - это крупный рогатый скот, обученный как рабочий скот. Слово "бык" используется для описания только одного. Это кастрированные самцы (бычки).
Когда бык начинает работать, ему уже больше четырех лет и он вырос в полный рост. Волы используются для тяги плугов и повозок, для перевозки тяжелых грузов, таких как бревна, или для приведения в действие различных машин, таких как мельницы и ирригационные насосы.
Чаще всего волы используются в упряжках по два человека для легкой работы, такой как вспашка. В прошлые времена очень большие команды из четырнадцати-двадцати волов использовались для тяжелой работы, такой как лесозаготовка. Волы разбиваются на пары, и каждая пара должна работать вместе. На шею каждой пары надевается деревянное ярмо, так что работа распределяется на их плечи. Волы выбираются из определенных пород с рогами, поскольку рога удерживают ярмо на месте, когда волы опускают голову, отступают назад или замедляют ход.
Овцы должны быть обучены с раннего возраста. Владелец должен изготовить или купить до дюжины ярмовок разных размеров по мере роста животных. Упряжки волов управляются с помощью криков, свистков или звуков удара кнута. Мужчин, управлявших упряжками волов, в Америке называли команчерами, в Британии - вагоновожатыми, а в Австралии - буллоками. Многие буллоки и команчи славились своими голосами и нецензурной бранью.
Овцы могут тянуть тяжелее и дольше, чем лошади, особенно при перевозке очень больших грузов. Они не такие быстрые, как лошади, но они реже получают травмы и реже пугаются, чем лошади. Многие волы до сих пор используются во всем мире, особенно в бедных странах.
