Йогурт, или йогурт, - это молочный продукт, получаемый путем бактериальной ферментации молока. Лактоза в молоке при ферментации превращается в молочную кислоту. Молочная кислота воздействует на белок в молоке, делая йогурт густым и кислым. Молоко нагревают примерно до 80 °C, чтобы убить все присутствующие бактерии и изменить молочные белки так, чтобы они соединились вместе, а не превратились в творог. После охлаждения до температуры около 45 °C добавляют культуру бактерий, и молоко выдерживают при этой температуре в течение 4-7 часов для заквашивания. Соевый йогурт производится из соевого молока.
Йогурт - один из самых древних продуктов питания в истории человечества. Никто точно не знает, как давно появился йогурт. Сегодня его едят во всем мире. Он богат белком, кальцием, рибофлавином, витамином В6 и витамином12.
