Йогурт
Йогурт, или йогурт, - это молочный продукт, получаемый путем бактериальной ферментации молока. Лактоза в молоке при ферментации превращается в молочную кислоту. Молочная кислота воздействует на белок в молоке, делая йогурт густым и кислым. Молоко нагревают примерно до 80 °C, чтобы убить все присутствующие бактерии и изменить молочные белки так, чтобы они соединились вместе, а не превратились в творог. После охлаждения до температуры около 45 °C добавляют культуру бактерий, и молоко выдерживают при этой температуре в течение 4-7 часов для заквашивания. Соевый йогурт производится из соевого молока.
Йогурт - один из самых древних продуктов питания в истории человечества. Никто точно не знает, как давно появился йогурт. Сегодня его едят во всем мире. Он богат белком, кальцием, рибофлавином, витамином В6 и витамином12.
Чачык - сорт йогурта для холодных закусок в Турции
Йогурт из заведений "Atatürk Orman Çiftliği", первоначально размещенных на Лесном ранчо Ататюрка в Анкаре.
Орфография
В английском языке это слово может быть написано как "yogurt" или "yoghurt". В Канаде также распространено слово "yogourt". Его можно произносить как с коротким, так и с длинным "о".
История
Самые ранние йогурты, вероятно, были сделаны дикими бактериями (дрожжевыми инфекциями) и произошли случайно.
Самые старые записи, в которых упоминается йогурт, принадлежат Плинию Старшему, который сказал, что некоторые люди умели сгущать молоко, превращая его в нечто кислое, но вкусное.
Стамен Григоров (1878-1945), болгарский студент, изучавший медицину в Женеве, впервые исследовал бактерии в болгарском йогурте. В 1905 году он заявил, что в нем содержатся круглые и палочковидные бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. В 1907 году палочковидная бактерия была названа Lactobacillus bulgaricus (сейчас Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Русский биолог Илья Ильич Мечников, лауреат Нобелевской премии, из Института Пастера в Париже, под влиянием работы Григорова выдвинул гипотезу о том, что регулярное употребление йогурта является причиной долголетия болгарских крестьян. Мечников считал, что Lactobacillus необходимы для хорошего здоровья, и работал над тем, чтобы йогурт стал популярным в Европе.
Чем она полезна для здоровья
В йогурте много белка, кальция, рибофлавина, витамина B6 и витамина B12. Он полезнее молока. Многие люди с непереносимостью лактозы могут наслаждаться йогуртом, потому что большая часть лактозы в молоке превратилась в молочную кислоту.
Йогурт также используется в медицине, в том числе для предотвращения диареи, вызванной антибиотиками.
Вопросы и ответы
В: Что такое йогурт?
О: Йогурт - это молочный продукт, получаемый путем бактериальной ферментации молока.
В: Что происходит с лактозой в молоке во время ферментации?
О: Лактоза, содержащаяся в молоке, при ферментации превращается в молочную кислоту.
В: Как молочная кислота воздействует на молочный белок при производстве йогурта?
О: Молочная кислота воздействует на белок молока, делая йогурт густым и кислым.
В: До какой температуры нагревается молоко при производстве йогурта?
О: Молоко нагревается примерно до 80°C, чтобы убить все присутствующие бактерии и изменить молочные белки так, чтобы они соединились вместе, а не превратились в творог.
В: Как долго молоко выдерживается при определенной температуре во время ферментации?
О: Для заквашивания молоко выдерживается при температуре около 45°C в течение 4-7 часов.
В: Можно ли приготовить йогурт из растительного молока?
О: Да, йогурт можно приготовить и из растительного молока, такого как миндальное, соевое и кокосовое молоко.
В: Какие питательные вещества содержатся в йогурте?
О: Йогурт богат белком, кальцием, рибофлавином, витамином В6 и витамином В12.
