Белки выполняют различные функции в зависимости от их формы. Их можно найти в мясе или мышцах. Они используются для роста и восстановления, а также для укрепления костей. Они помогают создавать ткани и клетки. Они есть в животных, растениях, грибах, бактериях, а также в человеческом организме.
Мышцы содержат много белка. Когда белок переваривается, он расщепляется на аминокислоты. Эти аминокислоты затем могут быть использованы для построения нового белка. Белки составляют важную часть таких продуктов питания, как молоко, яйца, мясо, рыба, бобы, шпинат и орехи. Есть четыре фактора, которые определяют, что будет делать белок. Первый - это порядок расположения аминокислот. Существует 20 различных типов аминокислот. Второй - это маленькие изгибы в цепи. Третий - как сложена вся структура. Четвертое - состоит ли она из различных субъединиц. Молекулы гемоглобина, например, состоят из четырех субъединиц.
Повреждающие мутации
Большинство белков являются ферментами, и мутации могут замедлить или прекратить их работу. 50% раковых заболеваний человека вызваны мутациями в опухолевом супрессоре p53. p53 - это белок, регулирующий деление клеток.
Незаменимые аминокислоты
Белки необходимы в рационе животных, поскольку животные не могут производить все необходимые им аминокислоты (они могут производить большинство из них). Они должны получать определенные аминокислоты из пищи. Они называются незаменимыми аминокислотами. В процессе пищеварения животные расщепляют поступающий в организм белок до свободных аминокислот. Затем аминокислоты используются в метаболизме для производства ферментов и структур, необходимых организму.
Для человека существует девять незаменимых аминокислот, которые он получает из пищи. Девять незаменимых аминокислот: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Мясо содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку, а большинство растений - нет. Однако употребление смеси растений, например, пшеницы и арахисового масла или риса и бобов, обеспечивает организм всеми необходимыми незаменимыми аминокислотами. Соевые продукты, такие как тофу, содержат все незаменимые аминокислоты, как и киноа, но это не единственный способ получить необходимый человеку белок.
Ученый Йонс Якоб Берцелиус дал белкам их название, но многие другие ученые изучали белки.
