Полисахарид
Полисахариды - это относительно более сложные углеводы.
Они представляют собой полимеры, состоящие из множества моносахаридов. Это очень крупные, часто разветвленные молекулы. Как правило, они аморфны, нерастворимы в воде и не имеют сладкого вкуса.
Когда все входящие в состав моносахариды одного типа, они называются гомополисахаридами; когда присутствует более одного типа моносахаридов, они называются гетерополисахаридами.
Примеры включают полисахариды для хранения, такие как крахмал и гликоген, и структурные полисахариды, такие как целлюлоза и хитин.
Крахмалы
Крахмал нерастворим в воде. Они могут быть переварены путем гидролиза, катализируемого ферментами, называемыми амилазами. У людей и других животных есть амилазы, поэтому они могут переваривать крахмал. Картофель, рис, пшеница и кукуруза являются основными источниками крахмала в рационе человека.
Целлюлоза
Структурные компоненты растений формируются в основном из целлюлозы. Древесина состоит в основном из целлюлозы и лигнина, а бумага и хлопок - почти чистая целлюлоза. Целлюлоза - это полимер, состоящий из повторяющихся единиц глюкозы. Люди и многие другие животные не переваривают целлюлозу. Некоторые животные могут переваривать целлюлозу, поскольку в их кишечнике присутствуют бактерии, обладающие ферментом. Классический пример - термит.
