Рис
Рис (Oryza sativa) - вид [овощей] и пищи. По происхождению это болотная трава. Его употребляют в пищу в качестве основного продукта питания во многих частях Азии. Выращивается в теплых частях света, в основном в Азии, Африке, северной Италии и на западном побережье Северной Америки.
Рис составляет 80% калорий, потребляемых в Азии, или пятую часть калорий, потребляемых человеком во всем мире. Это сельскохозяйственный товар, занимающий третье место в мире по производству (рис, 741,5 млн. тонн в 2014 году), после сахарного тростника (1,9 млрд. тонн) и кукурузы (1,0 млрд. тонн). Однако, судя по стоимости, мировая торговля пшеницей превосходит все другие культуры вместе взятые. Все эти зерновые являются травами.
Раньше во многих странах основным рационом питания был рис. Различные виды пищевой промышленности готовят рис к употреблению в пищу. Обычно его готовят. В некоторых областях, например, в Испании, рис сначала обжаривают в оливковом масле или сливочном масле, а затем готовят с водой или супом. В других областях, таких как Индия, рис едят с соусом, карри или супом. Рис можно также использовать для приготовления спиртных напитков, например, рисовое вино сакэ японского производства.
Считается, что рис был впервые выращен в древнем южном Китае и Индии около 2500 BC. В Японию рисоводство было завезено, возможно, в 1 веке до н.э., и стало популярным во 2-м и 3-м веках. Из Индии рис распространился в южную Европу и Африку.
Аллювиальная суглинистая и глинистая почва идеально подходит для выращивания риса. Для выращивания риса требуется около 24°C и выше с небольшими колебаниями во время посевных, вегетационных и уборочных сезонов. Он хорошо растет в районах с осадками выше 100 см. Дельты, речные долины, прибрежные равнины и террасированные поля в горных районах идеально подходят для его выращивания.
Рис обычно сажают на плоском поле, заполненном водой. Перед обрезкой риса вода сливается с поля. До того, как фермеры разработали хорошую систему земледелия и удобрения, они давали земле отдохнуть в течение 1-2 лет во время земледелия на других землях.
В некоторых жарких районах, недалеко от экватора, фермеры делают двойной посев, что означает выращивание двух культур в год.
Рис содержит много углеводов. Есть разные способы помолота риса. Коричневый рис удаляет только внешний слой. Он содержит больше клетчатки, чем полностью измельченный белый рис.
Приготовленный рис с овощами
Рис может приходить в различных формах, цветах и размерах
Сорта риса
Есть несколько зерен, называемых "рисом": их выращивают тысячи лет. Существует огромное количество разновидностей.
Азиатский рис (Oryza sativa) является наиболее известным и широко распространенным видом, с двумя основными подвидами и более 40 000 сортов. Также примечательны сорта африканского риса (Oryza glaberrima) и дикого риса (род Зизании). Рис может различаться по генетике, длине зерна, цвету, толщине, клейкости, аромату, способу выращивания и другим характеристикам.
Рис можно разделить на различные категории в зависимости от каждой из его основных характеристик. Два подвида азиатского риса - индика и японика - имеют разную длину и клейкость. Рис индика длиннозернистый и не липкий, а японика короткозернистый и липкий.
Например, существует более девяти основных сортов риса, предназначенных только для приготовления сакэ.
IR8
Считается, что природный штамм риса, IR8, спас много жизней.
"В 1950-е годы... нужно было только сравнить рост населения с ростом производства риса, чтобы через несколько лет не было достаточно, чтобы обойти его. Нужно было что-то сделать, и в 1960 году две американские благотворительные организации - Фонд Форда и Фонд Рокфеллера - объединили свои усилия и основали на Филиппинах Международный научно-исследовательский институт риса (ИРРИ).
Новая команда начала терпеливо скрещивать 10 000 различных сортов, которые они собрали.
"Большинство скрещиваний между штаммами риса дают только 1% или 2% улучшения, [но] IR8 был другим. Он вступил в брак с высоким высокоурожайным сортом из Индонезии (PETA) с крепким карликовым сортом из Китая (DGWG). Результаты были поразительными.
За всю историю мира не было ни одного случая, когда урожайность риса удваивалась за один шаг.... Фактически, согласно некоторым исследованиям, урожайность IR8 в наилучших условиях может быть в 10 раз выше, чем у традиционных сортов".
Новый штамм, часть Зеленой революции, имел недостатки. Ему не хватало вкуса, и команда 20 лет улучшала его качество, а также его устойчивость к грибкам и вредителям. Позже команда работала над тем, чтобы уменьшить его плохое влияние на диабет 2-го типа и на содержание витамина А.
Вопросы и ответы
В: Что такое рис?
О: Рис (Oryza sativa) - это вид крупы и пищи. Первоначально это болотная трава, которую употребляют в пищу в качестве основного продукта питания во многих частях Азии.
В: Где выращивают рис?
О: Рис в основном выращивают в теплых частях света, таких как Азия, Африка, северная Италия и западное побережье Северной Америки.
В: Какова доля риса в калориях, потребляемых людьми во всем мире?
О: На рис приходится 80% калорий, потребляемых в Азии, или одна пятая часть калорий, потребляемых человеком во всем мире.
В: Когда впервые был выращен рис?
О: Считается, что рис впервые был выращен в древнем южном Китае и Индии около 2500 г. до н.э.
В: Как фермеры сажают рис?
О: Рис обычно высаживают на ровном поле, заполненном водой. Перед посевом воду с поля сливают. В некоторых жарких районах, расположенных недалеко от экватора, фермеры занимаются двойным посевом, что означает выращивание двух культур в один год.
В: Какими способами люди обрабатывают и едят рис?
О: Рис подготавливают к употреблению в пищу различными способами. Его можно варить отдельно или жарить на оливковом или сливочном масле перед тем, как развести водой или супом; его также можно подавать с соусом, карри или супом; его даже можно использовать для изготовления алкоголя, например, японского рисового вина саке.
В: Какие питательные вещества содержит рис? О: Рис содержит большое количество углеводов.
