Ру (кулинария)
Ру - это кулинарная смесь из пшеничной муки и сливочного масла (или другого жира). Она является основой многих видов французских соусов для приготовления пищи.
Ру - это загуститель трех основных соусов классической французской кухни: соуса бешамель, соуса велюте и соуса эспаньоль. В качестве жиров обычно используют рафинированное сливочное масло, растительные масла или смалец. Он загущает подливки, другие соусы, супы и тушеные блюда. Его готовят из равных по весу частей муки и жира.
Когда рукс используется в итальянской кухне, он традиционно состоит из равных частей масла и муки. В каджунской кухне рукс почти всегда готовится с маслом вместо сливочного и имеет темно-коричневый цвет. Это придает большую насыщенность вкусу, но меньшую сгущающую способность. В венгерской кухне для приготовления рукса (по-венгерски он называется rántás) вместо сливочного масла используют топленое сало или растительное масло.
Соус на основе рукса
Вопросы и ответы
В: Что такое ру?
О: Ру - это кулинарная смесь пшеничной муки и жира (например, сливочного масла, топленого масла, растительного масла или сала), используемая в качестве загустителя для подливок, соусов, супов и тушеных блюд.
В: Какие кухни используют ру в качестве основы для своих блюд?
О: Ру используется в качестве основы для многих видов французских соусов, а также в итальянской, каджунской и венгерской кухнях.
В: Какие три основных соуса во французской кухне используют рукс?
О: Три основных соуса французской кухни, в которых рукс используется в качестве загустителя - это соус бешамель, соус велюте и соус эспаньоль.
В: Соус roux готовится из равных по весу частей муки и жира?
О: Да, соус готовится из равных частей муки и жира по весу.
В: Как готовят соус в итальянской кухне?
О: В итальянской кухне румяная масса традиционно готовится из равных частей масла и муки.
В: В чем разница между roux в каджунской и французской кухне?
О: В каджунской кухне рукс почти всегда готовится с маслом вместо сливочного и имеет темно-коричневый цвет, что придает ему более богатый вкус, но меньшую загущающую способность, чем рукс, используемый во французской кухне.
В: Какой тип жира обычно используется в венгерской кухне для приготовления рукса?
О: В венгерской кухне для приготовления рукса, который по-венгерски называется rántás, вместо сливочного масла обычно используют топленое сало или растительное масло.
