Ру - это кулинарная смесь из пшеничной муки и сливочного масла (или другого жира). Она является основой многих видов французских соусов для приготовления пищи.
Ру - это загуститель трех основных соусов классической французской кухни: соуса бешамель, соуса велюте и соуса эспаньоль. В качестве жиров обычно используют рафинированное сливочное масло, растительные масла или смалец. Он загущает подливки, другие соусы, супы и тушеные блюда. Его готовят из равных по весу частей муки и жира.
Когда рукс используется в итальянской кухне, он традиционно состоит из равных частей масла и муки. В каджунской кухне рукс почти всегда готовится с маслом вместо сливочного и имеет темно-коричневый цвет. Это придает большую насыщенность вкусу, но меньшую сгущающую способность. В венгерской кухне для приготовления рукса (по-венгерски он называется rántás) вместо сливочного масла используют топленое сало или растительное масло.
