Французская кухня повлияла на стиль приготовления пищи по всей Европе, а ее шеф-повара работают в ресторанах по всему миру.

Корни современной высокой кухни лежат в таких шеф-поварах, как Ла Варенн (1615-1678) и знаменитый шеф-повар Наполеона Мари-Антуан Карем (1784-1833). Эти шеф-повара разработали более легкий стиль питания по сравнению с едой средневековья. Они использовали меньше специй, а также больше трав и сливочных ингредиентов.

Были изобретены такие типичные ингредиенты, как люкс и рыбные запасы, а также такие методы, как маринование, и такие блюда, как рагу. Карем был экспертом по паштетам (кондитером), и это до сих пор является признаком французской кухни. Он разработал основные соусы, его "материнские соусы"; в его репертуаре было более ста соусов, основанных на полдюжины материнских соусов.

Французская кухня была представлена в 20 веке Жоржем Огюстом Эскоффье (1846-1935). Он был гением в организации. Он придумал, как управлять большими ресторанами, как в большой гостинице или дворце: как организовать персонал; как подготовить меню. У него были методы для всего. Эскоффье руководил ресторанами и кухней отеля Savoy и отеля Carlton в Лондоне, отеляRitz Paris и одними из самых больших круизных кораблей того времени.

Другим основным вкладом Эскоффье стала публикация "Le Guide Culinaire" в 1903 году, которая расширила понимание французской кулинарии. Однако Эскоффье оставил без внимания большую часть кулинарного характера, который можно найти в регионах Франции.

Гастро-туризм и путеводитель Michelin помогли познакомить людей с богатой буржуазной и крестьянской кухней французской сельской местности 20-го века. Газконская кухня также оказала большое влияние на кухню юго-запада Франции. Многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились по всей стране в различных вариациях. Сыр и вино составляют большую часть кухни, играя различные роли на региональном и национальном уровнях. На севере Франции люди часто предпочитают использовать масло для приготовления блюд. На юге они предпочитают оливковое масло и чеснок. Во Франции каждый регион имеет свое особое блюдо: шурут в Эльзасе, киш в Лотарингии, кассуле в Лангедоке-Руссильоне, тапенада в Прованс-Альпы-Лазурном берегу, буйабес в Марселе.

В ноябре 2010 года ЮНЕСКО включила французскую гастрономию в список "нематериального культурного наследия" мира.