французская кухня
Французская кухня повлияла на стиль приготовления пищи по всей Европе, а ее шеф-повара работают в ресторанах по всему миру.
Корни современной высокой кухни лежат в таких шеф-поварах, как Ла Варенн (1615-1678) и знаменитый шеф-повар Наполеона Мари-Антуан Карем (1784-1833). Эти шеф-повара разработали более легкий стиль питания по сравнению с едой средневековья. Они использовали меньше специй, а также больше трав и сливочных ингредиентов.
Были изобретены такие типичные ингредиенты, как люкс и рыбные запасы, а также такие методы, как маринование, и такие блюда, как рагу. Карем был экспертом по паштетам (кондитером), и это до сих пор является признаком французской кухни. Он разработал основные соусы, его "материнские соусы"; в его репертуаре было более ста соусов, основанных на полдюжины материнских соусов.
Французская кухня была представлена в 20 веке Жоржем Огюстом Эскоффье (1846-1935). Он был гением в организации. Он придумал, как управлять большими ресторанами, как в большой гостинице или дворце: как организовать персонал; как подготовить меню. У него были методы для всего. Эскоффье руководил ресторанами и кухней отеля Savoy и отеля Carlton в Лондоне, отеляRitz Paris и одними из самых больших круизных кораблей того времени.
Другим основным вкладом Эскоффье стала публикация "Le Guide Culinaire" в 1903 году, которая расширила понимание французской кулинарии. Однако Эскоффье оставил без внимания большую часть кулинарного характера, который можно найти в регионах Франции.
Гастро-туризм и путеводитель Michelin помогли познакомить людей с богатой буржуазной и крестьянской кухней французской сельской местности 20-го века. Газконская кухня также оказала большое влияние на кухню юго-запада Франции. Многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились по всей стране в различных вариациях. Сыр и вино составляют большую часть кухни, играя различные роли на региональном и национальном уровнях. На севере Франции люди часто предпочитают использовать масло для приготовления блюд. На юге они предпочитают оливковое масло и чеснок. Во Франции каждый регион имеет свое особое блюдо: шурут в Эльзасе, киш в Лотарингии, кассуле в Лангедоке-Руссильоне, тапенада в Прованс-Альпы-Лазурном берегу, буйабес в Марселе.
В ноябре 2010 года ЮНЕСКО включила французскую гастрономию в список "нематериального культурного наследия" мира.
Кастрюля-о-фу, традиционное французское рагу...
Картофель Лионнез
террин базилика
Блини-Дэвидофф: Гречневые пирожные с икрой и луком
Вопросы и ответы
В: Каковы истоки современной высокой кухни?
О: Истоки современной высокой кухни лежат в таких поварах, как Ла Варенн (1615-1678) и Мари-Антуан Карем (1784-1833).
В: Как французские повара разработали более легкий стиль еды по сравнению со Средневековьем?
О: Французские повара использовали меньше специй, а больше трав и кремообразных ингредиентов. Они также изобрели такие техники, как маринование, и такие блюда, как рагу.
В: Кто был искусным патисье (кондитером)?
О: Мари-Антуан Карем был искусным патисье (кондитером), что до сих пор является признаком французской кухни. Он разработал основные соусы, свои "материнские соусы", в его репертуаре было более сотни соусов, основанных на полудюжине материнских соусов.
В: Кто ввел французскую кулинарию в 20 веке?
О: Жорж Огюст Эскофье (1846-1935) ввел французскую кухню в 20-м веке. Он разработал способы управления большими ресторанами, а также методы составления меню.
В: Какой вклад внес Эскофье в распространение понимания французской кулинарии?
О: Основным вкладом Эскофье была публикация книги "Le Guide Culinaire" в 1903 году, которая распространила понимание французской кулинарии.
В: Как гасконская кухня повлияла на кухню юго-западной Франции?
О: Гасконская кухня оказала большое влияние на кухню юго-запада Франции; многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились в различных вариациях по всей этой части Франции.
