Маринад
Маринование - это процесс вымачивания продуктов в жидкости перед приготовлением. Идея заключается в том, чтобы придать вкус и смягчить более жесткие куски мяса. Жидкость, о которой идет речь, "маринад", может быть кислой (из таких ингредиентов,…
Маринование - это процесс вымачивания продуктов в жидкости перед приготовлением. Идея заключается в том, чтобы придать вкус и смягчить более жесткие куски мяса.
Жидкость, о которой идет речь, "маринад", может быть кислой (из таких ингредиентов, как уксус, лимонный сок или вино) или ферментативной (из таких ингредиентов, как ананас, папайя или киви). В дополнение к этим ингредиентам в маринад часто добавляют масла, травы и специи для придания блюду дополнительного аромата.
Процесс может длиться несколько секунд или несколько дней. В разных кухнях используются разные маринады. Например, в индийской кухне маринад обычно готовится из смеси смесей.
Галерея изображений
5 Изображения
Связанные статьи
Автор
AlegsaOnline.com Маринад Leandro Alegsa
URL: https://ru.alegsaonline.com/art/61932
Источники
- homecooking.about.com : "Marinade science - how marinades work"
- finecooking.com : "Marinades add flavor but don't always tenderize - fine cooking recipes, techniques and tips"