Мате

Mate производится по-разному в разных местах, с большим количеством споров о том, какой путь является лучшим. Почти во всех способах тыква почти заполняется иерба, добавляется горячая вода (обычно при 70-80 °C [160-180 °F] и никогда не кипятится).

Устройство ирбы

Наиболее распространенный способ приготовления матэ предполагает тщательное расположение ирбы в тыкве перед добавлением горячей воды. Тыква наполняется ирбой на пол-три четверти пути. Дополнительные травы могут быть добавлены как для здоровья, так и для вкусовых качеств. Чаще всего это делается в Парагвае, где люди получают травы от местных юйеров (травников). Товарищ используется в качестве основы для их травяных настоев. Когда тыква наполняется, приготовитель обычно хватает ее полной рукой. Они закрывают отверстие и грубо запечатывают его ладонью. Затем матэ переворачивается вниз головой и энергично, но недолго и с постепенно уменьшающейся силой трясти, в этом перевернутом положении, в результате чего мельчайшие, самые порошкообразные частицы ирбы оседают на ладони препарируемого и на верхней части матэ.

После того, как иерба осела, мат тщательно доводят до угла, близкого к боковому, при этом отверстие слегка наклонено вверх от основания. После этого матэ очень мягко встряхивается с движением из стороны в сторону. Это еще больше укладывает иеру внутри тыквы так, что мельчайшие частицы движутся в направлении проема, и иерушка укладывается вдоль одной стороны. Самые большие стебли и другие кусочки создают перегородку между пустым пространством с одной стороны тыквы и ворсинкой ирбы с другой стороны.

После расположения ирбы вдоль одной стороны тыквы, мат осторожно наклоняется обратно на свое основание, сводя к минимуму дальнейшие нарушения ирбы, так как она переориентируется, чтобы позволить потребление. Некоторое оседание лавины является нормальным, но нежелательным. Угловой курган ирбы должен оставаться, при этом его порошкообразный пик все еще плоский и в основном выравнивается с вершиной тыквы. Слой стеблей вдоль его склона будет скользить вниз и скапливаться в пространстве напротив ирбы (хотя, по крайней мере, часть должна остаться на месте).

Все это тщательное оседание иербы гарантирует, что каждый глоток содержит как можно меньше твердых частиц, создавая гладкий мат. Тогда самые мелкие частицы будут находиться как можно дальше от фильтрующего конца бомбилы. При каждом жеребьёвке маленькие частицы неизбежно будут двигаться к бомбардировке, но более крупные частицы и стебли отфильтровывают большую часть этой частицы. Наклонное расположение обеспечивает постоянную концентрацию и вкус с каждым наполнением мат.

Вставка бомбиллы

Теперь приятель готов к приему бомбардировки. Многие люди предпочитают налить теплой воды в матэ перед добавлением бомбиллы, в то время как другие настаивают на том, что бомбилла лучше всего вставить в сухую ирбу. Увлажнение ирбы путем мягкой заливки прохладной воды в пустое пространство внутри тыквы до тех пор, пока вода почти не достигнет вершины, а затем позволяя ей впитываться в ирбу перед добавлением бомбиллы, позволяет приготовителю аккуратно сформировать и "упаковать" наклон ирбы с фильтрующим концом бомбиллы, что делает общую форму ирбы внутри тыквы более упругой и твердой. Сухие ирбы, с другой стороны, позволяют чище и легче вставлять бомбиллу, хотя необходимо соблюдать осторожность, чтобы не нарушить чрезмерную расстановку ирбы. Такое решение является полностью личным или культурным предпочтением. Бомбилла вставляется большим пальцем в верхний конец тыквы под углом, примерно перпендикулярным наклону ирбы, так что ее фильтрующий конец перемещается в самую глубокую часть ирбы и приходит в состояние покоя рядом с противоположной стенкой тыквы или против нее.

Теперь иерба может быть сварена. Если бомбилла была вставлена в сухую иеру, то сначала мат должен быть наполнен один раз теплой водой, как описано выше, а затем дать ему полностью впитаться (что обычно занимает не более двух-трех минут). Обработка ирбы прохладной водой перед добавлением горячей воды имеет важное значение, так как она защищает траву от ошпаривания и от химического распада некоторых из ее желательных питательных веществ. Затем можно добавить горячую воду, аккуратно налив ее, как и в случае с прохладной водой до этого, в полость напротив ирбы, пока она не достигнет почти вершины тыквы, когда иерба будет полностью насыщена. Следует позаботиться о поддержании сухости набухшей вершины ирбы рядом с краем отверстия тыквы.

После добавления горячей воды мат готов к питью. Она может быть пополнен много раз, прежде чем промыть (лавадо) и потерять свой вкус. Когда это происходит, курган yerba можно толкнуть с одной стороны тыквы на другую, позволяя воде быть добавлены вдоль его противоположной стороне; это оживляет мат для дополнительных повторных наполнений.

Мат традиционно пьян в определенной социальной обстановке, например, на семейных собраниях или с друзьями. Один человек (известный на испанском языке как cebador) берет на себя задачу сервера. Обычно, сибадор наполняет тыкву и пьет мате полностью, чтобы обеспечить, чтобы он был свободен от твердых частиц и хорошего качества. Сервер впоследствии пополняет тыкву и передает ее следующему пьянице, который также пьет все это, не поблагодарив сервер. Ритуал проходит по кругу в этой манере до тех пор, пока мат становится лавадо ("вымытый" или "плоский"), как правило, после того, как тыква была заполнена около десяти и более раз в зависимости от иерба используется (старческий мат, как правило, более мощным, и, следовательно, обеспечивает большее количество пополнений). После того, как вы наполнили мат, он или она вежливо благодарит сибадор, передавая мат обратно в то же время.

Напиток имеет резкий вкус, похожий на крест между зеленым чаем и кофе, с намеками на табак и дуб. Некоторые пьяницы любят добавлять сахар или мед, создавая матэ дульце (сладкий матэ), вместо без сахара матэ амарго (горький матэ). Это считается плохим для тыквы (особенно для натуральных (сквош или дерево)), чтобы использовать для матэ дульце, так что это нормально для домохозяйств с пьющими обоих видов, чтобы иметь два отдельных тыквы.

Традиционно используются натуральные тыквы, хотя распространены также деревянные сосуды, бамбуковые трубки и тыквенные маты, изготовленные из керамики или металла (нержавеющая сталь или даже серебро). Тыквы обычно украшаются серебряным, спортивным декоративным или геральдическим рисунком с цветочными мотивами.

Как деревянные сосуды, так и тыквы должны пройти отверждение, чтобы получить лучший вкус перед первым использованием и обеспечить длительный срок службы тыквы. Обычно, чтобы вылечить тыкву, внутренняя часть сначала соскребается кончиком бомбилы, чтобы удалить свободные частицы тыквы. Далее добавляется матовая трава и горячая вода, и смесь наливается в тыкву. Смесь оставляют на ночь, а воду периодически сливают в течение следующих 24 часов, по мере того как тыква впитывает воду. Наконец, тыква соскребается, опорожняется и помещается под солнечный свет до полного высыхания.

Обычно при хранении черная плесень растет внутри тыквы. Некоторые люди будут очищать это, другие считают это улучшение матового вкуса.

Народ гуарани начал пить мате в регионе, который в настоящее время включает в себя Парагвай, южную часть Бразилии, Уругвай и северо-восток Аргентины. У гуарани есть легенда, которая гласит, что богини Луны и Облака однажды пришли на Землю, чтобы посетить ее, но вместо этого они нашли Ягуарете (своего рода ягуар), который собирался напасть на них. Старик спасает их, и в качестве компенсации Богини подарили старику новое растение, из которого он мог приготовить "напиток дружбы".

Есть еще один напиток, который можно приготовить со специально нарезанными сухими листьями, очень холодной водой и, по желанию, лимонным или другим фруктовым соком, называемым терере. Он очень распространен в Парагвае. Питье и сбор Мате начался в Парагвае в доиспанское время. (Обратите внимание на его научное название, Ilex paraguayensis.)

В Бразилии традиционный мат или кухня, как правило, большой с соответствующим большим отверстием. В Уругвае и Аргентине (особенно в столице, Буэнос-Айресе) матэ небольшой и имеет небольшую ямку, и люди иногда добавляют сахар для вкуса. В Боливии и Перу, мате де кока часто потягивают вместо обычного мате.

В Уругвае даже существует национальный закон, который запрещает пить мате во время вождения автомобиля, потому что это стало причиной многих несчастных случаев, когда люди ошпариваются горячей водой во время вождения автомобиля. По той же причине, существует также знак "запрещено пить мате" во всех автобусах общественного транспорта.

В Уругвае и на северо-востоке Аргентины нередки случаи, когда люди ходят по улицам с товарищем и термосом с горячей водой. В Монтевидео, столице Уругвая, рано утром, по дороге на работу, можно увидеть пьющего товарища по строительству, пока он едет на велосипеде. В некоторых частях Аргентины, автозаправочные станции, спонсируемые производителями мате обеспечить бесплатную горячую воду для путешественников, специально для питья во время путешествия. Есть одноразовые наборы мат с пластиковым мат и бомбилла, а также наборы с термосом колбу и укладки контейнеров для ирбы и сахара внутри встроенного корпуса.

В Бразилии, традиционно приготовленные матэ известен как chimarrão, хотя в районах рядом с границей с Уругваем слово матэ также используется. В настоящее время в Бразилии матэ часто поджаривают с сахаром и готовят так же, как и чай, обычай, который возник в Парагвае. Супермаркеты, рестораны и сети быстрого питания продают "чайные пакетики" и фасованные упаковки и бутылки "холодного чая". В Аргентине матэ-косидо (вареный матэ) готовят с чайным пакетиком или листьями и пьют из чашки или кружки, с сахаром и молоком или без сахара и молока.

В начале 21 века большинство городских чилийцев не являются пьющими мате, но такие туристические повествования, как "Журнал резиденции Марии Грэм в Чили" [2003(1824):8], показывают, что в центральной части Чили существует долгая история пьянства мате. Многие сельские жители Чили пьют мате, в частности, в южных регионах, в частности, Chiloé и Magallanes, возможно, из-за влияния соседних районов Аргентины.

По данным крупного ритейлера мате в Сан-Луис Обиспо, штат Калифорния, к 2004 году мате вырос до примерно 5% от общего объема рынка натурального чая в Северной Америке [1] [2]. Бутилированные матэ льда широко доступны в Калифорнии.