Мирпуа (кулинария)

Mirepoix (произносится /mɪər ˈpʍɑː/) - французское название приправы, используемой для приготовления пищи. Мирепуа состоит из лука, моркови и сельдерея (обыкновенного паскальского сельдерея или сельдерея). Мирепуа используется во многих блюдах, таких как бульоны, супы, тушеное мясо и соусы. Его используют либо в сыром, либо в жареном, либо в соусе с маслом. Мирепуа известен как святая троица французской кухни.

Эти три ингредиента обычно называют ароматическими. Подобные комбинации, как во французском кулинарном репертуаре, так и вне его, иногда включают в себя лук-порей, пастернак, чеснок, помидоры, лук-шалот, шампиньоны, болгарский перец, чили и имбирь. В качестве дополнительных ингредиентов используется мирепокс ау-гра или матиньон, ветчина или свиной брюшко. В каджунской кухне мирепокс или тринити - это комбинация лука, сельдерея и болгарского перца.

Они могут использоваться в различных комбинациях, как это диктуется кухней и самим блюдом.

Традиционно соотношение для мирепои составляет 2:1:1 лука, сельдерея и моркови. Соотношение костей к мирепуксу для бульона составляет 10:1. При изготовлении белого бульона, или ласкового бланка, вместо моркови используется пастернак, чтобы сохранить бледный цвет.

Мирепуа, как и многие другие элементы французской кухни, получил свое название от покровителя шеф-повара, который его основал, в данном случае одного из домов Левеса, беглецов Мирепуа с XI века и знаменитого имени в Лангедоке. Особый член дома Левиса, чей шеф-повар был удостоен Диксьоне Французской Академии, давший название старой технике, - Шарль-Пьер-Гастон Франсуа де Левис, дюк де Левис-Мирпуа (1699-1757 гг.), маршаль Франции и посол Людовика XV.

Вопросы и ответы

В: Что такое Мирепуа?

В: Как используется Мирепуа в кулинарии?

В: Какие другие ингредиенты иногда используются в похожих комбинациях с мирпоикс?

В: Каковы традиционные отношения с mirepoix?

В: Кто создал название "Мирепуа"?

Поиск по букве