Бульон в кулинарии (кухне) - это жидкая вкусовая основа для супов и соусов. Он представляет собой ароматизированную жидкую заготовку и является основой многих блюд. Идеи восходят к Карему и были упрощены Эскофье.
Бульон готовится путем тушения костей животных и/или мяса, рыбы или овощей в воде и/или вине. Для большего аромата в бульон добавляют мирепоикс или другие ароматические вещества. Мирепуа - это смесь лука, моркови, сельдерея, а иногда и других овощей. Многие используют готовые ингредиенты, например, кубики Oxo или бульонные кубики. Можно приготовить бульон быстрее с помощью скороварки.
Рыбный бульон, однако, варится всего двадцать минут или около того.
Бульон хранится три-четыре дня в холодильнике, но его можно сварить еще раз и хранить снова.
