Транс-жир
Транс-жир - это вид ненасыщенных жиров. Транс-жир часто производится в больших количествах на заводах при производстве некоторых переработанных продуктов, таких как маргарин. Транс-жир встречается в природе очень редко, в небольших количествах встречается в мясном и молочном жире. При нагревании растительных масел или их "гидрогенизации" трансжиры производятся. Гидрирование - это процесс пузырения газа водорода через масло для изменения его консистенции. Пузырьки повышают температуру плавления масла. При прохождении водорода через масло масло начинает твердеть. Останавливая гидрогенизационную часть пути, производители получают "частично гидрогенизированное масло". Это похоже на масло, но гораздо дешевле в производстве. Оно продается как "маргарин", "олео" или "овощное укорочение". Процесс позволяет дешево добавлять в продукты питания масло подобной консистенции.
Трансжиры вредны для здоровья человека и связаны с рядом проблем, включая ишемическую болезнь сердца, рак, диабет, ожирение, дисфункцию печени и бесплодие. Здоровые масла всегда жидкие при температуре крови. Насыщенные и трансжиры - нет.
Пока еще не проведено исследование, которое показало бы, что транс-жиры каким-либо образом полезны для здоровья человека. Поскольку ученые и диетологи теперь знают о проблемах со здоровьем, связанных с употреблением в пищу трансжиров, трансжиры используются меньше, но в коммерческих пищевых продуктах они все еще присутствуют.
В течение некоторого времени "Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами" правительства США позволяло производителям пищевых продуктов маркировать свою продукцию как имеющую "0 грамм транс-жира на порцию" до тех пор, пока количество транс-жира в пищевом продукте не упадет ниже 0,5 грамма на порцию. Поскольку частично гидрогенизированные масла являются основным источником транс-жиров, прочтение этикетки "ингредиенты" является самым безопасным способом гарантировать, что пища вообще не содержит транс-жиров. Жареные продукты скорее всего, но не обязательно содержат транс-жир, поскольку при приготовлении жареных продуктов используется очень горячее масло.
2015-2018 годы постепенный вывод из эксплуатации в Соединенных Штатах
В 2013 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами начало постепенно прекращать использование трансжиров во всех продуктах питания. Оно заявило, что нет безопасного количества, которое должно быть в продуктах питания, потребляемых человеком.
В июне 2015 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) опубликовало заключительное заявление. В нем говорится, что ученые не согласны с тем, что искусственные трансжирные кислоты безопасны для любого использования в пищу человека. Трансжиры должны быть удалены из всех продуктов питания в течение трех лет (к июню 2018 года). В FDA говорится, что запрет обойдется пищевой промышленности в 6,2 миллиарда долларов в течение 20 лет. Пищевая промышленность должна использовать новые формулы и рецепты с использованием ингредиентов без транс-жиров. Выгоды от этого составят около 140 миллиардов долларов в течение 20 лет. Это будет в основном за счет снижения затрат на здравоохранение. Пищевые компании могут обращаться в FDA за разрешением на использование частично гидрогенизированных масел. Компании должны доказать, что использование масел безопасно.
Вопросы и ответы
В: Что такое трансжир?
О: Трансжир - это тип ненасыщенного жира, который часто производится в больших количествах при изготовлении некоторых обработанных продуктов питания, таких как маргарин. В природе он встречается очень редко, в небольших количествах в мясе и молочном жире.
В: Как получают трансжиры?
О: Трансжиры получают, когда растительные масла нагревают или "гидрогенизируют", что представляет собой процесс пропускания газообразного водорода через масло для изменения его консистенции. Этот процесс позволяет дешево добавлять в пищевые продукты консистенцию, напоминающую масло.
В: Какие проблемы со здоровьем связаны с употреблением трансжиров?
О: Употребление трансжиров связано с рядом проблем со здоровьем, включая ишемическую болезнь сердца, рак, диабет, ожирение, дисфункцию печени и бесплодие.
В: Являются ли полезные масла жидкими при температуре крови?
О: Да, полезные масла всегда жидкие при температуре крови, в то время как насыщенные и трансжиры - нет.
В: Существуют ли доказательства того, что употребление трансжиров может быть полезно для здоровья человека?
О: Нет, еще не было проведено исследование, которое показало бы, что употребление трансжиров может быть полезным для здоровья человека в любом случае.
В: Как люди могут убедиться, что их продукты не содержат трансжиров?
О: Чтение этикетки ингредиентов на продуктах питания - самый надежный способ убедиться в том, что они не содержат трансжиров. Кроме того, жареные продукты могут содержать некоторое количество трансжиров, так как для их производства используется очень горячее масло.
