Удон (うどん) - вид густой пшеничной лапши, популярной в японской кухне.
Удон чаще всего подается горячим как суп с лапшой в мягком соленом бульоне. Его простейшая форма называется удон. Он состоит только из бульона даши, соевого соуса (сёю), мираина и лапши удон. Различные вещи можно положить поверх супа в качестве начинки. Часто используются тонко нарезанные луковицы, а также другие распространенные начинки, такие как камабоко, креветки или овощная темпура, некоторые специи и бодрствование.
Вкус бульона и начинки, а также даже текстура и толщина лапши варьируются от региона к региону. Обычно темно-коричневый бульон, приготовленный из темного соевого соуса (коикути сёю), распространен на востоке Японии. Светло-коричневый бульон, приготовленный из светло-соевого соуса (узукути сёю), распространен в западной Японии. Тем не менее, многие другие региональные типы существуют за пределами только цвета бульона и в основном варьируются в используемых начинках.
Префектура Кагава славится использованием удона в качестве основного продукта питания.
