Удон
Удон (うどん) - вид густой пшеничной лапши, популярной в японской кухне.
Удон чаще всего подается горячим как суп с лапшой в мягком соленом бульоне. Его простейшая форма называется удон. Он состоит только из бульона даши, соевого соуса (сёю), мираина и лапши удон. Различные вещи можно положить поверх супа в качестве начинки. Часто используются тонко нарезанные луковицы, а также другие распространенные начинки, такие как камабоко, креветки или овощная темпура, некоторые специи и бодрствование.
Вкус бульона и начинки, а также даже текстура и толщина лапши варьируются от региона к региону. Обычно темно-коричневый бульон, приготовленный из темного соевого соуса (коикути сёю), распространен на востоке Японии. Светло-коричневый бульон, приготовленный из светло-соевого соуса (узукути сёю), распространен в западной Японии. Тем не менее, многие другие региональные типы существуют за пределами только цвета бульона и в основном варьируются в используемых начинках.
Префектура Кагава славится использованием удона в качестве основного продукта питания.
удонский суп в местном японском стиле
Типы
- Темпура Удон (увенчанный темпурой, такой как креветка и кальмар)
- Тороро Удон (подается с тертым ямсом сверху)
- Кицунэ Удон (увенчанный жареным бобовым творогом)
- Тикара Удон (увенчанный рисовым пирогом)
- Карри Удон (Суп Удон - это карри, в котором содержится даши)
- Нику Удон (увенчанный говядиной, приправленной зеркалом и сахаром)
- Тануки Удон (увенчанный Эстама)
- Каматама Удон (сырое яйцо в вареном удоне)
- Буккаке Удон (состоит из лапшичного супа)
- Камааге Удон (есть, не затягивая кипяченую лапшу)
- Тамаготодзи Удон (удон, закрытый яйцом)
- Цукими Удон (увенчанный сырым яйцом)
- Набеяки Удон (лапша тушеная на сковороде с большим количеством начинок)
- Яки Удон (приправленная запечёная лапша в соусе)
- Набе Удон (есть с овощами на сковороде)
- Зару удон (холодный удон на зару)
Определение
Согласно JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт), чтобы быть удон, диаметр круглой лапши должен быть более 1,7 мм, а ширина плоской - более 1,7 мм. Тесто Удон изготавливается из пшеничной муки и соли.
Вопросы и ответы
В: Что такое удон?
О: Удон - это вид толстой лапши на основе пшеницы, популярной в японской кухне.
В: Как чаще всего подают удон?
О: Удон чаще всего подается горячим в виде супа с лапшой в мягком, соленом бульоне.
В: Какова самая простая форма удона?
О: Самая простая форма удона называется kake udon, которая состоит только из бульона dashi, соевого соуса (shōyu), мирина и лапши удон.
В: Какие начинки можно положить поверх супа удон?
О: В качестве начинки для супа удон обычно используется тонко нарезанный зеленый лук, а также другие распространенные начинки, такие как камабоко, креветки или овощная темпура, некоторые специи и вакаме.
В: Чем отличается вкус и текстура удона в разных регионах?
О: Вкус бульона и начинок, а также даже текстура и толщина лапши отличаются от региона к региону. Обычно в восточной Японии распространен темно-коричневый бульон, приготовленный из темного соевого соуса (koikuchi shōyu). Светло-коричневый бульон, приготовленный из светлого соевого соуса (usukuchi shōyu), распространен в западной Японии.
В: Чем знаменита префектура Кагава?
О: Префектура Кагава знаменита тем, что удон используется в качестве основного продукта питания.
В: Какие основные ингредиенты входят в состав kake udon?
О: Основными ингредиентами каке удон являются бульон даси, соевый соус (сёю), мирин и лапша удон.
