Даши - это простой суповый бульон, используемый в японской кухне. Наиболее распространенная форма даши - простой бульон или бульон, приготовленный путем нагревания комбу (съедобной ламинарии) и кацуобуши (хлопья сушеного тунца-скипджака) в воде с последующей деформацией образующейся жидкости. Даши является основой для супа мисо, японского лапшичного бульона и многих японских кипящих жидкостей. Свежие даши, приготовленные из ламинарии и кацуобуси, сегодня встречаются редко, даже в Японии. Большинство людей используют гранулированные или жидкие мгновенные заменители.
Другие виды запасов даши изготавливаются путем замачивания ламинарии, шиитаке или нибоши в воде в течение многих часов или нагревания их в воде почти до кипения, а затем деформации образовавшегося бульона. Бульон из ламинарии или конбу даши изготавливается путем замачивания ламинарии, или морского путаницы, в воде. Бульон шиитакэ даси готовится путем замачивания в воде высушенных грибов шиитакэ. Бульон Нибоши даши изготавливается путем замачивания в воде маленьких высушенных сардин (после отщипывания их головы и кишок).
Другие важные японские ароматы включают шойю, зеркало, рисовый уксус, мисо и сакэ.