Даши
Даши - это простой суповый бульон, используемый в японской кухне. Наиболее распространенная форма даши - простой бульон или бульон, приготовленный путем нагревания комбу (съедобной ламинарии) и кацуобуши (хлопья сушеного тунца-скипджака) в воде с последующей деформацией образующейся жидкости. Даши является основой для супа мисо, японского лапшичного бульона и многих японских кипящих жидкостей. Свежие даши, приготовленные из ламинарии и кацуобуси, сегодня встречаются редко, даже в Японии. Большинство людей используют гранулированные или жидкие мгновенные заменители.
Другие виды запасов даши изготавливаются путем замачивания ламинарии, шиитаке или нибоши в воде в течение многих часов или нагревания их в воде почти до кипения, а затем деформации образовавшегося бульона. Бульон из ламинарии или конбу даши изготавливается путем замачивания ламинарии, или морского путаницы, в воде. Бульон шиитакэ даси готовится путем замачивания в воде высушенных грибов шиитакэ. Бульон Нибоши даши изготавливается путем замачивания в воде маленьких высушенных сардин (после отщипывания их головы и кишок).
Другие важные японские ароматы включают шойю, зеркало, рисовый уксус, мисо и сакэ.
Вопросы и ответы
В: Что такое даши?
О: Даши - это бульон или отвар, используемый в японской кухне.
В: Какие основные ингредиенты используются для приготовления даши?
О: Наиболее распространенными ингредиентами, используемыми для приготовления даси, являются комбу (съедобная ламинария) и кацуобуси (хлопья сушеного тунца-скипджека).
В: Нужно ли процеживать полученную жидкость после приготовления даси?
О: Не всегда есть необходимость процеживать полученную жидкость.
В: Какие блюда можно приготовить с использованием даши?
О: Даши можно использовать в качестве основы для мисо-супа, японского супа с лапшой и многих других японских кипящих или бурлящих жидкостей.
В: Популярен ли сегодня в Японии свежий даши, приготовленный из ламинарии и кацуобуси?
О: Нет, свежий даши из ламинарии и кацуобуси сегодня не так популярен в Японии.
В: Какие еще существуют виды бульона даши?
О: Другие виды бульона даши можно приготовить, замочив или положив ламинарию, шиитаке или нибоши в прохладную воду на много часов или нагрев их в воде почти до кипения, а затем процедив полученный бульон.
В: Какие еще важные японские приправы, кроме даси?
О: К другим важным японским приправам относятся сёю, мирин, рисовый уксус, мисо и сакэ.
