Сыр Эмменталь (иногда его также называют Эмменталь или Эмменталь) - швейцарский сыр. Впервые он поступил из Швейцарии. Он назван в честь Эмменталя, долины реки, недалеко от Берна. Впервые сыр Эмменталь был произведен в этом регионе около 1292 года.
Сегодня в большинстве стран-производителей сыра делают сыр под названием "Эмменталь" - эти сыры часто имеют мало общего с оригиналом, за исключением отверстий в сыре. В 1882 году впервые в Европе продукция могла быть защищена. Уже в то время Эмменталер производился не в Швейцарии, а в других странах.
Сыр Эмменталь - один из самых известных видов сыра. Он сделан из коровьего молока. Две особенности, которые делают Эмменталь характерными, это его отверстия и сладость. Отверстия там, потому что способ изготовления сыра бактериями, которые производят сыр и с течением времени (как правило, несколько месяцев) создают пузырьки газа углекислого газа.
Сегодня Швейцария, Франция, Австрия и Германия производят сыры "Эмменталь" с защищенным обозначением происхождения. В Швейцарии и Германии для производства используется необработанное молоко, в большинстве других стран - пастеризованное. Для производства 1 кг сыра требуется около 12 литров молока.
Эмменталь выпускается в хлебах по 70-80 кг. Обычно сыр Эмменталь оставляют созревать на 6-7 недель. При созревании в течение 8-12 недель получается более острый (соленый) сыр. В Европе ежегодно производится около 464 200 тонн Эмменталя. Это означает, что около 6% от общего количества молока, производимого в этих странах, используется для изготовления сыра Эмменталь. Франция является крупнейшим производителем сыра "Эмменталь". В 2005 году там было произведено 247 069 тонн. Для этого было использовано 13,1% национального производства молока. Около 19% продукции было экспортировано.
Французы и швейцарцы едят больше всего этого вида сыра, около 3,3 кг на человека в год. Немцы едят примерно половину этого количества, 1,7 кг на человека в год.
Эмменталь также широко используется в пищевых продуктах быстрого приготовления, потому что он так широко известен.
