Феттуччине Альфредо - это блюдо из макарон феттуччине с сыром пармезан и маслом.
Это старый и простой рецепт, в Италии его называют просто Fettuccine al burro (по-английски: паста с маслом). Итальянский ресторатор Альфредо Ди Лелио удвоил количество используемого сливочного масла. Альфредо придумал свой рецепт в 1908 году в "траттории", которой управляла его мать Анджелина в Риме, на площади Розы. Это позволило облегчить прием пищи его беременной жене Инес. Затем в 1914 году он начал продавать свою вариацию в своем ресторане Alfredo" на via della scrofa в Риме. Семья Альфредо Ди Лелио с 1950 года продолжает подавать фетучине Альфредо в ресторане "Il Vero Alfredo" на площади Августо Императоре в Риме.
В 1927 году Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс ели в Alfredo alla Scrofa во время своего медового месяца, и это помогло сделать ресторан и фетучине альфредо популярными среди туристов.
В американской кухне он может быть смешан с другими ингредиентами, такими как брокколи, петрушка, сливки, чеснок, креветки или курица.