Рыбные запасы (продукты питания)
Рыбный бульон - это вид бульона, используемый для приготовления рыбных блюд. Он используется во французской и международной кухне.
Этот бульон является основой для рыбных супов и соусов. Для его приготовления обычно используют рыбные кости и рыбьи головы, а также мелко нарезанную зелень. Рыбный бульон варится 20-25 минут - более длительное приготовление портит вкус. Концентрированный рыбный бульон называется "рыбный фумет".
В Японии бульон из рыбы и ламинарии под названием даси готовят путем кратковременной (3-5 минут) варки хлопьев тунца скипджек (бонито) под названием кацуобуси в почти кипящей воде. Другой японский рыбный бульон готовится из рыбы, которую обжаривают и варят в течение нескольких часов, в результате чего образуется белый молочный бульон. Он обладает насыщенным вкусом и сладким вкусом умами.
Рыбные запасы в других азиатских кухнях см. в разделе "Рыбный соус".
Заливка рыбным бульоном фаршированной рыбы
Вопросы и ответы
В: Что такое рыбный бульон?
О: Рыбный бульон - это вид бульона, который используется для приготовления рыбных блюд, и является основой рыбных супов и соусов во французской и международной кухне.
В: Какие ингредиенты используются для приготовления рыбного бульона?
О: Для приготовления рыбного бульона используются рыбные кости и рыбьи головы, а также мелко нарезанный мирпоикс.
В: Как долго обычно варится рыбный бульон?
О: Рыбный бульон обычно варится 20-25 минут, если варить дольше, то вкус испортится.
В: Как называется концентрированный рыбный бульон?
О: Концентрированный рыбный бульон называется "fish fumet".
В: Что такое даши?
О: Даши - это бульон из рыбы и ламинарии, который готовят в Японии. Он готовится путем кратковременной варки хлопьев тунца скипджек, называемых кацуобуси, в почти кипящей воде.
В: Как готовится японский рыбный бульон из жареной рыбы?
О: Японский рыбный бульон из жареной рыбы готовится путем жарки и варки рыбы в течение нескольких часов. В результате получается белый молочный бульон с насыщенным вкусом и сладким вкусом умами.
В: Что следует знать о рыбных бульонах в других азиатских кухнях?
О: Для рыбных запасов в других азиатских кухнях следует использовать рыбный соус.
