Рыбный бульон - это вид бульона, используемый для приготовления рыбных блюд. Он используется во французской и международной кухне.
Этот бульон является основой для рыбных супов и соусов. Для его приготовления обычно используют рыбные кости и рыбьи головы, а также мелко нарезанную зелень. Рыбный бульон варится 20-25 минут - более длительное приготовление портит вкус. Концентрированный рыбный бульон называется "рыбный фумет".
В Японии бульон из рыбы и ламинарии под названием даси готовят путем кратковременной (3-5 минут) варки хлопьев тунца скипджек (бонито) под названием кацуобуси в почти кипящей воде. Другой японский рыбный бульон готовится из рыбы, которую обжаривают и варят в течение нескольких часов, в результате чего образуется белый молочный бульон. Он обладает насыщенным вкусом и сладким вкусом умами.
Рыбные запасы в других азиатских кухнях см. в разделе "Рыбный соус".
