Консервирование

Распространенными способами сохранения продуктов являются:

• нагревание или запекание продуктов (твердое печенье из кукурузной муки остается съедобным гораздо дольше, чем миска свежей кукурузы)
• Пастеризация: Луи Пастер обнаружил, что простое нагревание пищи убивает большинство микроорганизмов и делает ее более долговечной. Жидкости, такие как молоко, обычно пастеризуют. Однако нагревание должно осуществляться точно в соответствии с процедурой
• преобразование продуктов в более долговечную форму (например, свежее козье молоко можно превратить в сыр или йогурт, которые хранятся гораздо дольше, чем свежее молоко)
• Маринование: помещение овощей, мяса или рыбы в соленую воду (рассол). Соление продуктов: Покрытие сухой солью.
• Помещение продуктов в банку с алкоголем (этанолом) или уксусом, также называемое маринованием
• Внесение большого количества сахара в пищу (например, как в случае с вареньем или фруктами в сахаре и воде)
• Сушка на солнце или в духовке
• Копчение продуктов дымом от горящего дерева. Обычно так поступают с пищей, которую сначала засолили.
• Поддержание продуктов в холодном или замороженном состоянии, включая сублимационную сушку
• Добавление других консервантов, таких как сорбаты (сорбиновая кислота), сульфиты и нитриты.

Многие распространенные методы используют несколько из этих подходов одновременно. Например, консервированные в банке огурцы нагревают, затем помещают в смесь уксуса и рассола. Фруктовые джемы и желе нагревают и смешивают с большим количеством сахара. Некоторые консервированные фрукты нагревают, а затем смешивают с алкоголем (например, бренди) и большим количеством сахара. Копченые окорока вялят в рассоле, а затем подвергают воздействию дыма от горящей древесной стружки.