Джем - это приправа. Обычно его делают из прессованных фруктов, сахара и иногда пектина. Большинство варенья готовится. После приготовления варенье обычно кладут в герметичную банку.
Обычно варенье содержит столько же сахара, сколько и фруктов. Затем две части варенья готовятся вместе, образуя гель.
В Европейском союзе существует директива о джеме (Директива Совета 79/693/ЕЕС, 24 июля 1979 года). Она устанавливает минимальные стандарты на количество "фруктов" в варенье, но определение фруктов было расширено. Это было сделано для того, чтобы учесть несколько необычных видов варенья, производимых в ЕС. Для этой цели "фрукты" считаются фруктами, которые обычно не рассматриваются как фрукты, такие как помидоры; фрукты, которые обычно не превращаются в варенье, такие как дыни и арбузы; и овощи, которые иногда превращаются в варенье, такие как: ревень (съедобная часть стеблей), морковь, сладкий картофель, огурцы и тыква. Это определение продолжает применяться в новой Директиве Совета 2001/113/EC (20 декабря 2001 г.).
Согласно канадскому законодательству о пищевых продуктах и лекарствах (CRC), джем и варенье должны содержать, по крайней мере, 45% названных фруктов и 66% водорастворимых твердых веществ. Кроме того, оно может содержать добавленный пектин, пектиновый препарат или кислотный ингредиент. Также допустимо разумное количество консерванта класса II, регулятора pH и пенообразующего агента. Однако продукт для варенья не должен содержать яблока или ревеня.
Мармелад - это варенье, изготовленное из апельсинов, с целлюлозой и кожурой.
Желе отличается от варенья тем, что изготовлено в основном из сока, а не из фруктов.
Фруктовое масло изготавливается из фруктов медленного приготовления до гладкой консистенции.
Джоан Миро использовала ежевичный джем как средство искусства.
Как гель, джем не является ни твердым, ни жидким. Оно может содержать куски фруктов, которые являются твердыми. После открытия и выхода из холодильника гель становится больше похож на жидкость и способен разлагаться.
