Ламиан
Ламиан (китайский: 拉面) - это разновидность китайской лапши. Она изготавливается путем растягивания и сворачивания теста в нити. Скручивание и последующее растягивание полосок теста происходит под действием веса теста. Нити могут быть разной длины и толщины в зависимости от того, сколько раз их растягивают и складывают. В книге Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), написанной Сонг Сю около 1504 года, содержится самое раннее описание приготовления ламиана.
В буквальном переводе ламиан означает "тянутая лапша" (китайское слово ла (拉) означает тянуть, именно так из теста делают длинную тонкую лапшу, миан (面)). Блюда ламиан обычно подают в супе из говядины или баранины. Иногда лапшу обжаривают (чаомиан (炒面)) и подают с соусом, напоминающим томатный.
Ламиан
