Жан Антельм Бриллат-Саварин

Биография

Бриллат-Саварин родился в городе Белли, Эна, где река Рона отделяла Францию от Савойи. Он изучал право, химию и медицину в Дижоне и занимался юридической практикой в своем родном городе. Он родился Жаном Антельмом Бриллатом, но принял свою вторую фамилию, поскольку тетя по фамилии Саварин оставила ему все свое состояние с условием, что он примет ее фамилию. В 1789 году, в начале Французской революции, он был направлен в качестве депутата в Генеральное собрание, которое вскоре стало Национальным учредительным собранием, и стал широко известен благодаря некоторым своим речам, в частности, одной из речей в поддержку смертной казни. Он вернулся в Белли и в течение года был избран мэром. На более позднем этапе революции за его голову была назначена награда, и он попросил политического убежища сначала в Швейцарии. Позже он переехал в Голландию, а затем в только что родившиеся Соединенные Штаты, где в течение трех лет жил в Бостоне, Нью-Йорке, Филадельфии и Хартфорде, зарабатывая на жизнь уроками французского языка и скрипки. Некоторое время он был первой скрипкой в Парковом театре в Нью-Йорке.

Он вернулся во Францию при Директории в 1797 году и получил должность судьи Кассационного суда, которую занимал до конца своей жизни. Он опубликовал несколько работ по праву и политической экономии. Он оставался холостяком, но считал любовь шестым чувством: его надпись на "Физиогномике", адресованная его прекрасной кузине Жюльетте Рекамье, гласит

"Мадам, примите любезно и снисходительно прочтите работу пожилого человека. Это дань дружбе, зародившейся в вашем детстве, и, возможно, дань более нежному чувству... Как я могу судить? В моем возрасте человек уже не осмеливается допрашивать свое сердце".

Его знаменитая работа "Физиология вкуса" была опубликована в декабре 1825 года, за два месяца до его смерти. Полное название: "Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. "Эта книга не выходила из печати с момента ее появления, незадолго до смерти Брилла-Саварина. Ее наиболее заметный перевод на английский язык был выполнен писательницей и критиком кулинарии М. Ф. К. Фишер, которая заметила: "Я считаю себя благословенной среди переводчиков". Ее перевод был впервые опубликован в 1949 году. Философия Эпикура лежит на обратной стороне каждой страницы; самая простая еда удовлетворяла Бриллата-Саварина, если она была выполнена с искусством:

Те люди, которые страдают от несварения желудка или пьянства, совершенно не знают истинных принципов еды и питья.

Титульный лист книги "La Physiologie du Goût" ("Физиология вкуса") французского гастронома Жана Антельма Бриллата-Саварина (1755-1826) с портретом автора. Издание 1848 года.

Цитаты

• Он сравнивал послевкусие, парфюм или аромат пищи, с музыкальной энгармоникой (Медитация ii): "если бы не запах, который ощущается в задней части рта, ощущение вкуса было бы тупым и несовершенным".
• Будучи заядлым любителем сыра, Бриллат-Саварин отмечал: "Десерт без сыра - это как красивая женщина с одним глазом".
• "Открытие нового блюда приносит человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды".
• "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты".
• "Одному человеку, который любил вино, после ужина предложили на десерт немного винограда. "Премного благодарен, - сказал он, отодвигая тарелку, - я не привык пить вино в таблетках"."
• "Принимать гостей - значит отвечать за их счастье в течение всего времени, пока они находятся под вашей крышей".
• "Кулинария - одно из древнейших искусств и одно из тех, которые оказали нам самую важную услугу в гражданской жизни".
• "Удовольствие от стола принадлежит всем эпохам, всем условиям, всем странам и всем областям; оно смешивается со всеми другими удовольствиями и остается, наконец, чтобы утешить нас в связи с их уходом.