Брийя-Саварен
Бриль-саварен - мягкий коровий молочный сыр с не менее чем 75% жира в сухом веществе (в целом около 40%), названный в честь французского гурмана XVIII века Жана Антеля Бриль-саварена. Сыр был создан в 1930-х годах сыроделем Анри Андруэ.
Брильят-Саварин производится круглый год, в основном в Нормандии. Он поставляется с колесами 12-13 см и толщиной около 4 см, и выдерживается от одной до двух недель. Он также доступен в виде свежего сыра (не аффин), который напоминает насыщенный сливочный сыр.
Это тройной крем Бри, сливочный и слегка кислый. Он хорошо сочетается с финиками medjool, а также с шампанским. Благодаря кремообразности в сочетании с ароматом Brie и легкой остроте, его называют "Дайрилеа для взрослых" или "как Дайрилеа на вкус на небесах".
Сопряжение с красными винами затруднено, так как любая грибковость или "заплесневелый" вкус будут выделять танины вина. Брильят-Саварин также достаточно солен, когда созревает, что может нарушить вкус красного вина. Оно хорошо сочетается с бледно-але и шампанским. Карбонизация вытирает жир с неба, а солоды усиливают сливочность сыра.
Французская сыродельная компания Rouzaire также производит старый Brillat Savarin под названием Pierre Robert. Дополнительное время выдержки концентрирует в сыре белки и соль, в результате чего получаются более глубокие земляные ароматы и более насыщенный соленый вкус. Колеса Пьера Робера физически короче (из-за потери влаги), но при этом сливочнее, чем у Brillat-Savarin обычного возраста.
Связанные страницы
- Список сыров
Вопросы и ответы
В: Какой сорт сыра Brillat-Savarin?
О: Brillat-Savarin - это мягкий сыр из коровьего молока с белой корочкой, содержащий не менее 75% жира в сухом веществе (примерно 40% в целом).
В: Кто создал этот сыр?
О: Сыр был создан в 1930-х годах сыроделом Анри Андруэ.
В: Какова толщина колес Brillat-Savarin?
О: Колеса Brillat-Savarin имеют толщину 12-13 см и толщину около 4 см.
В: Существует ли свежая версия этого сыра?
О: Да, он также доступен в виде свежего сыра (не аффинного), который напоминает насыщенный сливочный сыр.
В: Какие вкусовые качества имеет этот сыр?
О: Он имеет сливочный и слегка кисловатый вкус, и его описывают как "Dairylea для взрослых" или "то, на что похож вкус Dairylea в раю".
В: Какие напитки хорошо сочетаются с Brillat Savarin?
О: Он хорошо сочетается с финиками medjool, а также с шампанским, Pale Ale и Champagne. Газировка стирает жирность с нёба, а солод усиливает сливочность сыра.
В: Существует ли более старая версия этого сыра?
О: Да, французская сыроваренная компания Rouzaire производит более старую версию под названием Pierre Robert, которая имеет более глубокий земляной аромат и более насыщенный соленый вкус, чем обычный выдержанный Brillat Savarin.
