Бриль-саварен - мягкий коровий молочный сыр с не менее чем 75% жира в сухом веществе (в целом около 40%), названный в честь французского гурмана XVIII века Жана Антеля Бриль-саварена. Сыр был создан в 1930-х годах сыроделем Анри Андруэ.
Брильят-Саварин производится круглый год, в основном в Нормандии. Он поставляется с колесами 12-13 см и толщиной около 4 см, и выдерживается от одной до двух недель. Он также доступен в виде свежего сыра (не аффин), который напоминает насыщенный сливочный сыр.
Это тройной крем Бри, сливочный и слегка кислый. Он хорошо сочетается с финиками medjool, а также с шампанским. Благодаря кремообразности в сочетании с ароматом Brie и легкой остроте, его называют "Дайрилеа для взрослых" или "как Дайрилеа на вкус на небесах".
Сопряжение с красными винами затруднено, так как любая грибковость или "заплесневелый" вкус будут выделять танины вина. Брильят-Саварин также достаточно солен, когда созревает, что может нарушить вкус красного вина. Оно хорошо сочетается с бледно-але и шампанским. Карбонизация вытирает жир с неба, а солоды усиливают сливочность сыра.
Французская сыродельная компания Rouzaire также производит старый Brillat Savarin под названием Pierre Robert. Дополнительное время выдержки концентрирует в сыре белки и соль, в результате чего получаются более глубокие земляные ароматы и более насыщенный соленый вкус. Колеса Пьера Робера физически короче (из-за потери влаги), но при этом сливочнее, чем у Brillat-Savarin обычного возраста.