Карамель (/ˈkærəmɛl/} ) - это бежевая или темно-коричневая сладкая еда. Она производится путем нагревания сахаров. Используется для придания вкуса пудингам и десертам. Может также использоваться в качестве начинки, как это делается в конфетах, и в качестве начинки для мороженого, заварного крема и кофе.
Простой сахар (сахароза) начинает таять при температуре около 135 °С (270 °F), не изменяя своего цвета. Процесс, называемый карамелизацией, начинается при нагревании сахара до температуры не менее 150°С (300 °F), а чаще до температуры около 170°С (340 °F). При нагревании сахара молекулы распадаются и превращаются в соединения с цветом и вкусом карамели.
Многие конфеты и десерты изготавливаются с карамелью. Некоторые из них - карамельные яблоки, пралине, нуги, ломтики, крем-карамель и крем-брюле.
