крем-брюле
Крем-брюле (или крем-брюле) - это десерт. Изготавливается из заварного крема. Увенчан тонкой, хрупкой корочкой карамелизированного сахара. Его можно подавать холодным, теплым или при комнатной температуре. Заварной крем запекается, а затем посыпается сахарным песком Casa, который карамелизируется под бройлером или кухонной паяльной лампой. Заварной крем приправляется ванилью. Другие ароматизаторы: шоколадный, апельсиновый ликер, фруктовый и другие. Карамелизованная сахарная корочка может быть покрыта ликером и подожжена.
Точное происхождение крем-брюле неизвестно. Франция, Англия и Испания утверждают, что это страна, где происходит крем-брюле. Первый печатный рецепт десерта под названием "Крем-брюле" относится к изданию 1691 г. французской кулинарной книги "Королевская и буржуазная кухня" Франсуа Массиало, повара Версальского дворца. Эта версия представляла собой сладкий заварной крем из яичных желтков и молока с обгоревшей сахарной корочкой. Она похожа на современные версии. Во втором издании книги десерт называется крем-англаз.
В Тринити-колледже, Кембридж, Англия, десерт был известен как "жженые сливки". Герб колледжа был сожжен в сахаре сверху заварного крема горячим утюгом. Это могло произойти до кулинарной книги Массиалота, и один из авторитетов утверждал, что он был впервые подан в Тринити в 1630 году.
Каталонцы утверждают, что их десерт, известный как крема-каталана, является оригинальным. Это насыщенный заварной крем, часто со вкусом корицы и лимонной или апельсиновой цедры, увенчанный кармелизованным сахаром. Каталонская версия была впервые записана в 18 веке. Она также называется Crema de Sant Josep, в честь Святого Иосифа, мужа Девы Марии. В Испании и во многих других частях Европы 19 марта отмечается День Святого Иосифа. В этот день подается традиционный десерт Crema Catalana.
Вопросы и ответы
В: Что такое крем-брюле?
О: Крем-брюле - это десерт из заварного крема, покрытый тонкой, хрупкой корочкой из карамелизированного сахара.
В: Как ароматизируется заварной крем?
О: Заварной крем обычно ароматизируется ванилью, но могут использоваться и другие ароматизаторы, такие как шоколад, апельсиновый ликер, фрукты или другие.
В: Какая страна утверждает, что крем-брюле появился на свет?
О: Франция, Англия и Испания утверждают, что крем-брюле появилось именно в этих странах.
В: Когда был опубликован первый печатный рецепт крем-брюле?
О: Первый печатный рецепт десерта под названием крем-брюле был опубликован в 1691 году в издании французской поваренной книги "Королевская и буржуазная кухня" Франсуа Массиалота.
В: Есть ли другое название для crema catalana?
О: Crema catalana также известна как Crema de Sant Josep в честь Святого Иосифа, мужа Девы Марии.
В: Когда традиционно подают crema catalana в Испании? О: В Испании и многих других частях Европы crema catalana традиционно подается в День Святого Иосифа, который приходится на 19 марта.
