Кофе

Типы кофе

Существует два основных типа кофейных заводов. Кофе Арабика, самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен Арабики, а Кофе-Робуста, который легче выращивать в местах, где Арабика не будет расти.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика, и используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горький и кислый, поэтому люди пьют его только с другими вещами. Более качественные робусты содержатся в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым кофе арабики из порта, из которого они приезжали. Два самых старых кофе Арабики - "Мока" и "Ява". Сегодня имена более конкретные. Они говорят нам о стране, регионе и иногда даже о собственности, откуда они пришли.

Приготовление кофе

Старение

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора зерна высушиваются и хранятся от трех до восьми лет. Это "старение" придает кофе менее кислый вкус. Выдержанный кофе часто смешивают или "смешивают" с другим нестареющим кофе.

Обжарка

"Обжарка" - один из важных этапов в приготовлении кофейных зерен в кофе. Когда кофейное зерно обжаривается, оно вырастает почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются в течение короткого времени. Легко определить по вкусу, откуда исходит кофе. Когда кофе обжаривается в течение длительного времени, сложнее отличить разные типы кофе. Зерна зеленого кофе можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифование

Перед тем, как кофе будет превращен в напиток, он "измельчается" в небольшой кофемолке, называемой "кофемолкой". Кофемолка разбивает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращается в напиток несколькими разными способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как "эспрессо", лучше всего молоть кофе в мелкий порошок, но для других видов приготовления кофе, таких как "фильтрованный кофе", кофе разбивается на более крупные куски, чтобы он не проходил через фильтр. Мелкоизмельченный кофе приобретает более сильный вкус.

Пивоварение

Кофе делают в напиток, помещая его в кипящую воду. Это называется "заваривание" кофе. Есть много способов заварить кофе. Четыре самых популярных:

• Кипит: Кофе и воду кладут в кастрюлю на плите и медленно варят вместе. Этот способ приготовления кофе используется уже сотни лет. Таким способом обычно готовят кофе на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции.

• Давление: кипяченая вода проникает через молотый кофе через кофемашину. Этот тип кофе называется "Эспрессо", а кофе-машина - "Эспрессо-машина" или "Кофейная система". Эспрессо-машины часто можно найти в кафе и ресторанах. Эспрессо - это очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков.

• Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, так как кипяченая вода падает из кофеварки на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом "фильтре", через который может проходить вода, а маленькие кусочки кофе - нет. По мере того, как вода проходит через кофе и попадает в кофейник, она приобретает цвет и аромат.

• Ступенька: На кофе наливается кипяченая вода, которую разрешается выдержать некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Часто это делается в кафетерии, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого находится специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не выпил кофейную гущу. Другим способом заваривания кофе является использование кофейной золы в маленьком пакете, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе. Пакет помещается в чашку и на него наливается вода. Затем пакет удаляется.

Кофейные зерна после обжарки


Кофейные зерна перед обжигом


Кофе-фрукт (бобы)

Как люди пьют свой кофе

• Черный кофе - это кофе без молока.
• Белый кофе - это кофе с молоком.
• Café au lait - это кофе, приготовленный с большим количеством горячего молока. Часто он сладкий.
• Эспрессо - очень крепкий кофе. В Австралии его часто называют "коротким черным".
• Капучино - это эспрессо с пенистым молоком (молоко, смешанное с воздухом). Хорошо сделанный капучино должен быть приготовлен из крепкого кофе. Когда пенистое молоко аккуратно наливается в кофейную чашку, сверху оно должно быть белого цвета, а по краям - темного цвета. В кофе капучино иногда сверху посыпают какао.
• Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
• "Плоский белый" - это двойной эспрессо, в который на двойном эспрессо добавляется молочная микропена (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает).
• Американо - это эспрессо с большим количеством горячей воды.
• Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
• Кофе со льдом - это эспрессо в высоком стакане с дробленым льдом, холодным молоком и мороженым.
• Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый на лед в стакан со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалили воду).
• У Фраппе много значений. Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - это смесь замороженного кофе. И последний - молочный коктейль, густой молочный коктейль.

"Плоский белый" кофе часто украшают.


Кофе можно пить с едой


Толстый турецкий кофе, приготовленный в специальном медном горшке.

Мгновенный кофе

"Мгновенный кофе" - очень быстрый способ приготовить чашку кофе. Он производится на фабрике и продается в банках или пакетах. Во-первых, крепкий кофе готовится с использованием молотого кофе и кипяченой воды. Затем кофейная гуща фильтруется. Жидкость для кофе высушивают до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка. Затем ее кладут в банки или пакеты. Как только ложка "растворимого кофе" добавляется в кипящую воду, она растворяется в воде для приготовления кофе. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причиной отличия вкуса является то, что для приготовления растворимого кофе обычно используются кофейные зерна "Робуста". Кофейные зерна Робусты стоят не так дорого, как арабика.

Когда люди пьют кофе

Соединенные Штаты покупают больше всего кофе, Германия - следующая. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе для каждого человека. В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют "кафе" или "кофейнями". В кафе часто продают продукты питания, но в разных странах они различаются.

В некоторых странах, например, в Северной Европе, людям нравится устраивать кофе-вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе с тортом.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, люди пьют его по утрам. В других странах, например, в Мексике, люди пьют его вечером, чтобы не заснуть.

Кофейня во Франции

Проблемы со здоровьем

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - легкий стимулятор, который помогает людям не заснуть. Кофеин, как и многие другие наркотики, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем.

В некоторых исследованиях рассматривались риски для здоровья, связанные с кофе. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование с участием 18 478 женщин, целью которого было выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было установлено, что если женщина выпивала от четырех до семи чашек кофе в день, это, похоже, не сильно изменило количество младенцев, которые родились мертвыми (мертворожденными). Но у женщин в исследовании, которые выпивали по восемь и более чашек кофе в день, шансы на рождение мертвого ребенка были в три раза выше.

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о том, что существуют преимущества для здоровья при выпивании до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, которым грозит перелом костей. По данным BMJ, не все согласны с этими выводами.

Связанные страницы

• Инфузия
• Чай
• Приятель (напиток)