Венский шницель

Венский шницель (венский Schnitzel на немецком языке, где Schnitzel означает котлета без костей) является традиционным австрийским блюдом и популярной частью венской и австрийской кухни, состоящей из тонкого ломтика телятины, покрытого панировочными сухарями и поджаренной во фритюре. В Австрии блюдо традиционно подается с ломтиком лимона, брусничным вареньем и либо картофельным салатом, либо картошкой с петрушкой и сливочным маслом. В то время как традиционный венский шницель готовится из телятины, в настоящее время он иногда готовится из свинины, хотя в этом случае его часто называют Schnitzel Wiener Art (Германия) (венский шницель) или Wiener Schnitzel vom Schwein (Австрия) (венский шницель от свиньи) для того, чтобы отличить его от оригинала. В Австрии термин Венский шницель защищен законом, и любой шницель, называемый этим именем, должен быть изготовлен из телятины. Блюдо, возможно, возникло в Милане, на севере Италии, как миланское блюдо cotoletta alla, и могло появиться в Вене в 15 или 16 веке. Согласно другой теории, оно было введено в 1857 году фельдмаршалом Радецким, который провел большую часть своей жизни в Милане. Сам термин Венский Шницель датируется, по крайней мере, 1862 годом.