Дважды приготовленная свинина (китайский: 回锅肉; пиньинь: Húi Guō Ròu, буквально: мясо, возвращенное в вок) - это, пожалуй, самое известное китайское блюдо в сычуаньском стиле. Дважды приготовленная свинина готовится путем отваривания кусков свиного реберного стейка в горячей воде с кусочками имбиря и солью, затем после нарезки на тонкие ломтики свинина снова кладется в вок и неглубоко обжаривается в раскаленном масле.
Дважды приготовленная свинина
Легенда
Считается, что свинина, приготовленная дважды, появилась во времена династии Цин, когда император Цяньлун путешествовал по Сычуани. Цяньлун хотел устроить пир на каждой остановке, и, когда он прибыл в одну деревню, жители были очень обеспокоены. В том году урожай собирали не очень хорошо, и его могло не хватить для приема императора. Они боялись, что император сделает с ними что-то плохое, если они не устроят ему пир, поэтому они быстро положили недоеденную еду обратно в котел, приготовили ее снова (таким образом "дважды приготовив" ее) и подали еду императору. К их удивлению, императору понравилось, и так "дважды приготовленная свинина" стала знаменитым сычуаньским блюдом.
Типы
Обычно в свинину, приготовленную дважды, добавляют такие овощи, как капуста, перец и побеги чеснока. Пиксиан, густой соус из бобов, также является распространенным ингредиентом.