Печенье или рис - это кулинарное название тимуса или желез поджелудочной железы, особенно теленка (ris de veau) и ягненка (ris d'agneau) (хотя говядину и свинину тоже едят).
Различные другие железы, используемые в качестве пищи, также были названы "сладкие хлебцы", в том числе околоушные железы, сублингвальные железы и яички (ср. устрица Скалистые горы). Сердечные" сладости имеют более сферическую форму и симметрично окружены "горловыми" сладостями, которые имеют более цилиндрическую форму.
Одно из распространенных приготовлений сладостей - замачивание в соленой воде, затем браконьерство в молоке, после чего снимается наружная мембрана. После высушивания и охлаждения их часто панируют и жарят. Их также используют для начинки или в паштетах. Их готовят на гриле во многих латиноамериканских кухнях, например, в аргентинском асадо, и подают в хлебе в турецкой кухне.
Слово "сладкий хлеб" впервые появилось в 16 веке, но логика его названия неясна. "Сладкий", возможно, используется, так как тимус - это сладкий и насыщенный вкус, в отличие от пикантного вкуса мышечной плоти. "Хлеб" может происходить из "жареного мяса" породы.
