Сладкое мясо
Печенье или рис - это кулинарное название тимуса или желез поджелудочной железы, особенно теленка (ris de veau) и ягненка (ris d'agneau) (хотя говядину и свинину тоже едят).
Различные другие железы, используемые в качестве пищи, также были названы "сладкие хлебцы", в том числе околоушные железы, сублингвальные железы и яички (ср. устрица Скалистые горы). Сердечные" сладости имеют более сферическую форму и симметрично окружены "горловыми" сладостями, которые имеют более цилиндрическую форму.
Одно из распространенных приготовлений сладостей - замачивание в соленой воде, затем браконьерство в молоке, после чего снимается наружная мембрана. После высушивания и охлаждения их часто панируют и жарят. Их также используют для начинки или в паштетах. Их готовят на гриле во многих латиноамериканских кухнях, например, в аргентинском асадо, и подают в хлебе в турецкой кухне.
Слово "сладкий хлеб" впервые появилось в 16 веке, но логика его названия неясна. "Сладкий", возможно, используется, так как тимус - это сладкий и насыщенный вкус, в отличие от пикантного вкуса мышечной плоти. "Хлеб" может происходить из "жареного мяса" породы.
Сладкие хлебцы на грибном ризотто.
Вопросы и ответы
В: Что такое сладкие хлебцы с кулинарной точки зрения?
О: Сладкие хлебцы - это железы тимуса или поджелудочной железы, особенно у теленка и ягненка, которые используются в пищу в различных кухнях.
В: Какие еще железы называли "сладкими хлебами"?
О: Околоушная железа, подъязычные железы и яички назывались сладкими хлебами.
В: Как готовят сладкие хлебцы?
О: Сладкие хлебцы вымачиваются в соленой воде и отвариваются в молоке, после чего с них удаляется внешняя оболочка. Затем их сушат, охлаждают, часто панируют и жарят.
В: В какой латиноамериканской кухне хлебцы часто готовят на гриле?
О: Во многих латиноамериканских кухнях, например, в аргентинской кухне асадо, сладкие хлебцы готовят на гриле.
В: Как используются сладкие хлебцы в турецкой кухне?
О: В турецкой кухне сладкие хлебцы подаются в хлебе.
В: Какая логика лежит в основе названия "сладкий хлеб"?
О: Логика, лежащая в основе этого названия, неясна, но слово "сладкий" может означать сладкий и насыщенный вкус тимуса, в отличие от соленой на вкус мышечной плоти. "Хлеб" может происходить от слова brede, означающего жареное мясо.
В: Употребляются ли в пищу сладкие хлебцы только из баранины и телятины?
О: Нет, говяжьи и свиные лепешки также употребляются в пищу.
