Новая кухня
Nouvelle cuisine (французский, "новая кухня") - это подход к приготовлению и подаче блюд во французской кухне. В отличие от более старой высокой кухни, блюда новой кухни более легкие, нежные и красиво оформленные. Она зародилась в Париже в 1970-х годах, а к 1980-м была замечена в Лондоне и Нью-Йорке. В настоящее время это движение распространено почти по всему миру.
Причины связаны с современной деловой жизнью, где длинные двухчасовые обеды ушли в прошлое. Кроме того, клиенты стали искать более легкие меню. Кулинарный критик Анри Го и его коллеги Андре Гайо и Кристиан Мийо выпустили новый ресторанный гид, "Го-Мийо", или "Le Nouveau Guide".
Го и Мийо перечислили десять характеристик этого нового стиля приготовления пищи. К ним относятся:
Пример презентации новой кухни
Презентация новой кухни Жака Ламелуаза (шеф-повара с тремя звездами гида Мишлен)
История
Однако термин "новая кухня" неоднократно использовался в истории французской кухни.
В 1730-х и 1740-х годах несколько французских писателей подчеркивали свой разрыв с традициями. Они называли свою кухню "современной" или "новой". В 1742 году Менон ввел термин "новая кухня" в качестве названия третьего тома своей книги "Nouveau traité". Франсуа Марин работал в той же традиции.
В 1880-х и 1890-х годах кулинарию Жоржа Огюста Эскофье иногда называли "новой кухней".
Менон, Новая кухня (1742)
Вопросы и ответы
В: Что такое новая кухня?
О: Nouvelle cuisine - это подход к приготовлению и подаче блюд во французской кухне, который характеризуется более легкими, нежными блюдами и привлекательной подачей.
В: Чем нулевая кухня отличается от высокой кухни?
О: Nouvelle cuisine отличается от высокой кухни тем, что в ней основное внимание уделяется более легким блюдам и эстетически привлекательной презентации.
В: Когда и где зародилось движение нулевой кухни?
О: Движение новой кухни зародилось в Париже в 1970-х годах.
В: Где было замечено движение нулевой кухни к 1980-м годам?
О: К 1980-м годам движение "новой кухни" было замечено в Лондоне и Нью-Йорке.
В: Каковы некоторые причины, по которым движение "новой кухни" стало популярным?
О: Движение nouvelle cuisine стало популярным из-за современной деловой жизни, где длинные двухчасовые обеды уже не так распространены, и клиенты стали искать более легкие меню.
В: Кто выпустил новый ресторанный справочник, в котором были перечислены десять характеристик стиля приготовления блюд "нувельской кухни"?
О: Пищевой критик Анри Го и его коллеги Андре Гайо и Кристиан Мийо выпустили новый ресторанный справочник "Gault-Millau" или "Le Nouveau Guide", в котором были перечислены десять характеристик стиля приготовления блюд "новой кухни".
В: Какие десять характеристик стиля "новой кухни" были перечислены Анри Го и его коллегами?
О: Десять характеристик стиля приготовления блюд "новой кухни", перечисленные Анри Го и его коллегами, не были указаны в тексте.
