Блинчик

Как готовятся блины

Некоторые блины содержат разрыхлитель (то, что заставляет блин подниматься во время приготовления), обычно это пекарский порошок, яйца, мука и молоко, из которых получается густое тесто. Это тесто наливают ложкой или выливают на горячую поверхность, смазанную растительным или топленым маслом. Тесто растекается, образуя лепешку толщиной около 1/4 или 1/3 дюйма (1 см). Разрыхлитель заставляет пузырьки подниматься на необжаренную сторону блина, где теперь блин готов к переворачиванию (переворачиванию).

В конце концов, блины получаются очень легкими по текстуре и часто подаются на завтрак с кленовым сиропом, маслом или фруктами. В вермонтских блинах к пшеничной муке обычно добавляют второстепенное зерно - овсяную или гречневую муку. В обоих этих рецептах требуется больше пекарского порошка для закваски. У таких блинов текстура более грубая, а вкус более глубокий, скорее напоминающий поджаренные орехи.

Разнообразие блинов

Блинчики в североамериканском стиле (Канада и США)

Некоторые блины, подаваемые в ресторанах, представляют собой 3-4 блина диаметром более или менее 14 см (5 дюймов). Меньшее количество можно заказать, попросив блин "серебряный доллар" - это то же самое, что блин диаметром около 7 см (3 дюйма) - такие блины обычно подают группами по пять или десять штук.

Британские блинчики

Британские блины состоят из трех основных ингредиентов: белой муки, яиц и молока. Некоторые люди также добавляют в тесто растопленное сливочное масло. Тесто довольно жидкое и при опрокидывании сковороды на дно образует тонкий слой. В процессе приготовления оно может окраситься, в результате чего получается темный блин с бледными пятнами там, где была смесь, но блин не поднимается. Британские блины не поднимаются так сильно, как другие блины, потому что у них другой рецепт.

Эти блины можно есть с традиционной начинкой из лимонного сока и сахара или обернуть вокруг соленой начинки и есть как основное блюдо. При выпечке вместо жарки это тесто поднимается (несмотря на то, что в нем нет разрыхлителей, таких как пекарский порошок, оно поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется) и известно как йоркширский пудинг. Британские блины похожи на французские крепы и итальянские crespelle, но не выглядят "кружевными".

Однако в Шотландии блины, известные в остальной части Великобритании как шотландские блины или лепешки, больше похожи на американский вариант и подаются именно так (см. ниже). В шотландские блины часто добавляют сахар.

Шотландские блинчики

Шотландский блин и фруктовый крампет. Блины, похожие на североамериканский блин, но меньшего размера (обычно около 3,5 дюйма / 9 см в поперечнике), известны на Британских островах как шотландские блины или (в честь традиционного метода выливания теста на сковороду) дроп-сконы, а в Австралии и Новой Зеландии - как пиклеты. Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В США они известны как "блины серебряного доллара", потому что каждый блинчик размером примерно с серебряный доллар США старого образца (с Эйзенхауэром на лицевой стороне, больше не чеканился).

В Шотландии их редко подают на завтрак, но обычно на десерт. Они могут быть обычными или в виде фруктовых блинчиков с изюмом, а более тонкие крампеты готовят по тому же рецепту, разбавляя смесь водой. В Шотландии сковородку обычно называют балыком.

Французские блинчики

Французские блины, популярные во Франции, франкоязычной канадской провинции Квебек и Бразилии (где их обычно называют блинчиками или только crêpe), готовятся из муки, молока и относительно большой доли яиц (по сравнению с другими видами блинов). Из-за своей тонкости они обычно подаются с начинкой, например, фруктами или мороженым. Иногда к блинчикам подают кленовый сироп или другие подслащенные соусы. Крепы также подают в качестве обеденного блюда, начиняя их морепродуктами или другим мясом.

Немецкие блинчики

Немецкие блины, которые часто подают в американских блинных, имеют форму чаши. Они бывают разных размеров, некоторые довольно большие, и их почти невозможно доесть одному человеку. Обычно их едят с лимоном и сахарной пудрой, хотя иногда используют и джем. Однако блины, которые едят в Германии, относятся к британской разновидности. Они называются Pfannkuchen, хотя в некоторых районах (Берлин, Бранденбург, Саксония) это местное название Berliner, разновидности пончиков. Там блины называются Eierkuchen (что означает "яичный торт"). В Швабии разрезанные блины (Flädle) являются традиционным ингредиентом супа.

Австрийские блинчики

В Австрии блины называются Palatschinken, слово, которое происходит от латинского "плацента" через румынский язык, и обычно начиняются абрикосовым джемом, но известны также блины с приятным вкусом, начиненные шоколадным соусом или ореховым спредом. Похожие блины с аналогичными названиями можно встретить на всей территории бывшей Австро-Венгрии (сегодня это Австрия, Босния, Венгрия, Чехия, Словакия, Словения, Хорватия и Сербия) (см. Palatschinken).

Скандинавские блины

Скандинавские блины похожи на британские. Традиционно их подают с джемом и/или мороженым или взбитыми сливками, хотя они могут подаваться и как основное блюдо с разнообразными солеными начинками. Традиционные шведские варианты могут быть несколько экзотическими. Некоторые из них напоминают британские блины с маленьким диаметром; они называются plättar, и их жарят по несколько штук за раз на специальной сковороде.

Другие похожи на немецкие блины, но в тесто добавляют жареную свинину; их готовят в духовке. Существуют также картофельные оладьи, называемые рагмунк. Они содержат измельченный сырой картофель и, иногда, другие овощи. Если тесто для блинов не используется, то жареные лепешки из тертого картофеля называются rårakor. Оба последних вида традиционно едят со свиными шкварками и/или брусничным вареньем.

Веганские блинчики

Веганские блины не ассоциируются с какой-либо национальностью, однако это другой и популярный вид блинов. Веганские блины пытаются быть похожими на американские блины, используя прямые заменители, такие как заменитель яиц и соевое молоко. Однако в некоторых видах в качестве разрыхлителя используется пищевая сода и иногда небольшое количество уксуса.

Индонезийские блины

В Малайзии и Сингапуре закуска, похожая на блинчик, готовится с начинкой, обычно сыром или кайей, но иногда бобовой пастой, молотым арахисом, черникой или заварным кремом. Есть и другие интересные варианты, например, с соевыми бобами, заменяющими часть муки. Чаще всего встречаются сераби - блины из рисовой муки и кокосового молока, которые поливаются соусом из кокосового молока и пальмового сахара (или коричневого сахара).

Блинчики и блины из Восточной Европы

В России, Польше, Литве и Украине блины и блинчики готовят из пшеничной или гречневой муки, дрожжей, сливочного масла, яиц и молока. Блинчики произошли от французских блинчиков, которые появились еще до Советского Союза.

Мексиканские горячие лепешки

В Мексике их обычно называют "горячими лепешками", а не "блинами". По стилю они похожи на блины, которые подают в США, но, возможно, чаще смешивают или заменяют пшеничную муку кукурузной. Помимо того, что "горячие лепешки" являются популярным завтраком в ресторанах во всех частях страны, их часто продают на улицах Мехико и других городов, а также во время местных праздников в маленьких городках в любое время дня и ночи. Эти торговцы продают одну лепешку, увенчанную каким-либо сладким соусом.

Другие виды

В Эфиопии инджера готовится из заквашенного теста из гречихи или более традиционного теффа. В отличие от североамериканских и европейских блинов, инджера не подается со сладкими соусами или сахаром. Вместо этого к ней подают мясной соус, овощи и вареные яйца.

В Венгрии палачинта готовят из муки, молока и газированной воды, сахара и яиц. Они подаются в качестве основного блюда. Их также подают в качестве десерта. Однако это зависит от начинки. В тесто также может быть добавлено сладкое вино. В Италии каннеллони готовят из блинного теста или теста для лапши. Затем их наполняют начинкой, покрывают сыром и запекают.

На Ближнем Востоке питу делают из муки и дрожжей. В Индии доса делается из рисовой муки и жарится на сковороде. В китайской кухне блины с зеленым луком - это тонкие блинчики из гречневой муки и зеленого лука, которые подаются к блюдам му-шу. В Египте готовят катиф. В Венесуэле блины увенчивают маслом и белым сыром.

В Японии популярны дораяки, которые представляют собой сладкий бутерброд с бобовой пастой и двумя похожими на блинчики лепешками кастеллы.

Palatschicken

Сервировка

Большинство видов блинов (но не бретонская галета) готовятся по одной стороне за раз и переворачиваются поваром на полпути. Перевернуть блин может быть довольно сложно, но хорошие повара становятся очень искусными в этом деле, подбрасывая их высоко в воздух.

Североамериканские блины можно сделать сладкими или солеными, добавив в тесто такие продукты, как черника, клубника, сыр или бекон; иногда в тесто обмакивают бананы или шоколадные чипсы. Британские блины после приготовления можно фаршировать (класть в середину) самыми разнообразными сладкими или солеными начинками. И те, и другие после приготовления часто подслащивают, поливая сиропом или посыпая сахарной пудрой.

В Канаде и США блинчик - это, как правило, блюдо для завтрака, которое готовят дома. Блины также подают в ресторанах и закусочных. Один ресторан даже специализируется на блинах; Международный дом блинов насчитывает более 1 000 ресторанов.

В Великобритании блины едят в качестве десерта или подают в соленом виде с основными блюдами. Традиционно их едят во вторник, который также известен как "Масленица". (В США, Франции и других странах вторник Масленицы более известен как Марди Гра или Жирный вторник). Согласно традиции, это делается для того, чтобы израсходовать последние жиры и богатые продукты перед Великим постом, во время которого люди не едят богатую пищу. На Масленицу часто организуются благотворительные или школьные мероприятия.

В Нидерландах блины называются pannekoeken и употребляются за ужином. Блинные рестораны - это популярные семейные рестораны, где подают множество разновидностей сладких, соленых и фаршированных блинов. В Нидерландах есть еще один вид блинов, который называется "poffertjes". Каждый "poffertje" довольно маленький. Их готовят на большой сковороде с большим количеством отверстий для каждого poffertje. Повар быстро наливает тесто во все отверстия, выливая его вверх и вниз по рядам. Когда они готовы, несколько poffertjes кладут на тарелку и посыпают сахарной глазурью и растопленным маслом. На голландских рынках часто можно встретить прилавок с поффертье.

В Швеции и Финляндии традиционно по четвергам едят суп из желтого гороха, а затем блины. Блинчики меньшего размера, часто называемые "серебряным долларом", иногда используются для приготовления закусок вместо крекеров или других хлебобулочных изделий.

Банановые оладьи являются популярным блюдом в кафе для рюкзачников, ориентированных на Запад, во многих азиатских странах, таких как Таиланд, Вьетнам, Индия и Китай.

Блинчики с клубникой и сливками