Меню - это список блюд, которые будут подаваться во время трапезы. В Европе меню существуют с 18 века. В китайской кухне они особенно необходимы из-за широкого ассортимента предлагаемых блюд. Меню были обнаружены еще во времена династии Сун в Китае. В больших городах того времени разнообразие блюд из разных регионов побудило работников общественного питания составить список для своих клиентов.

В ресторанах современное меню, в котором блюда подаются в установленном порядке, было изобретено великим французским поваром Эскофье. Обычно в хорошем ресторане существует два типа меню:

table d'hôte: установленное меню по фиксированной цене (prix fixée).
à la carte: более широкий выбор блюд, каждое из которых имеет свою цену.

Менее крупные заведения могут предложить меловую доску, преимущество которой в том, что на ней можно стирать или добавлять элементы по первому требованию. Рыбные рестораны, в частности, зависят от ежедневного улова, который поставляется или покупается рано утром. Они обычно указывают свежекупленную рыбу (в отличие от замороженной).

В американском ресторанном менеджменте "разработка меню" стала отраслью маркетинга.

Меню чалборда легко обновляется

Меню 1893 года для одного из лондонских клубов. Из-за влияния французской кухни многие блюда имеют французские названия.

Вопросы и ответы

В: Что такое меню?

О: Меню - это список блюд, которые будут поданы во время трапезы.

В: Когда меню появилось в Европе?

О: Меню появились в Европе в 18 веке.

В: Почему существует особая необходимость в меню в китайской кухне?

О: В китайской кухне существует особая необходимость в меню из-за широкого ассортимента предлагаемых блюд.

В: Когда были обнаружены меню времен династии Сун в Китае?

О: Меню были обнаружены во времена династии Сун в Китае.

В: Кто изобрел современное меню, в котором блюда подаются в определенном порядке?

О: Великий французский повар Эскофье изобрел современное меню с блюдами в установленном порядке.

В: Каковы два типа меню в хорошем ресторане?

О: Два типа меню в хорошем ресторане - это table d'hôte (установленное меню по фиксированной цене) и à la carte (более широкий выбор блюд, каждое из которых имеет свою цену).

В: Что такое "разработка меню" в американском ресторанном менеджменте?

О: "Разработка меню" стала ветвью маркетинга в американском ресторанном менеджменте.