Меню - это список блюд, которые будут подаваться во время трапезы. В Европе меню существуют с 18 века. В китайской кухне они особенно необходимы из-за широкого ассортимента предлагаемых блюд. Меню были обнаружены еще во времена династии Сун в Китае. В больших городах того времени разнообразие блюд из разных регионов побудило работников общественного питания составить список для своих клиентов.
В ресторанах современное меню, в котором блюда подаются в установленном порядке, было изобретено великим французским поваром Эскофье. Обычно в хорошем ресторане существует два типа меню:
- table d'hôte: установленное меню по фиксированной цене (prix fixée).
- à la carte: более широкий выбор блюд, каждое из которых имеет свою цену.
Менее крупные заведения могут предложить меловую доску, преимущество которой в том, что на ней можно стирать или добавлять элементы по первому требованию. Рыбные рестораны, в частности, зависят от ежедневного улова, который поставляется или покупается рано утром. Они обычно указывают свежекупленную рыбу (в отличие от замороженной).
В американском ресторанном менеджменте "разработка меню" стала отраслью маркетинга.
