Чудо-фрукт
Чудо-фрукт - это ягода Synsepalum dulcificum, растения из Западной Африки. Химическое вещество, вырабатываемое этим фруктом, придает другим продуктам сладкий вкус. Это химическое вещество называется миракулин. Миракулин представляет собой гликопротеиновую молекулу с несколькими отходящими углеводными цепочками.
Ягода имеет низкое содержание сахара и мягкий сладкий вкус. Когда плод съедается, миракулин связывается с вкусовыми рецепторами языка, в результате чего кислая пища становится сладкой на вкус. При нейтральном pH миракулин связывается и блокирует рецепторы, но при низком pH (после употребления кислой пищи) миракулин связывает протоны и активирует рецепторы сладкого. Это и вызывает сладкий вкус. Этот эффект длится до тех пор, пока белок не будет вымыт слюной (примерно до 60 минут).
В настоящее время миракулин производится трансгенными растениями томатов.
Вопросы и ответы
В: Что такое чудо-фрукт?
О: Чудо-фрукт - это ягода Synsepalum dulcificum из Западной Африки.
В: Какое химическое вещество содержится в чудо-фрукте?
О: Химическое вещество, содержащееся в чудо-фрукте, - миракулин.
В: Какое влияние оказывает миракулин на пищу?
О: Миракулин придает другим продуктам сладкий вкус.
В: Что такое миракулин?
О: Миракулин представляет собой гликопротеиновую молекулу с несколькими отходящими углеводными цепочками.
В: Как миракулин действует во вкусовых рецепторах языка?
О: Миракулин связывается с вкусовыми рецепторами языка, заставляя кислую пищу становиться сладкой за счет активации рецепторов сладкого.
В: Как долго длится эффект сладкого вкуса от миракулина?
О: Эффект длится до тех пор, пока белок не будет вымыт слюной, что составляет примерно 60 минут.
В: Что делается для производства миракулина?
О: В настоящее время в качестве источника миракулина производятся трансгенные растения томатов.
