Устрица
Устрицы - семейство двустворчатых моллюсков с грубыми, толстыми ракушками, Острейдами. Некоторые другие виды моллюсков также называют "устрицами". Многие виды съедобны и обычно подаются сырыми. Они также хороши при приготовлении.
В прошлом они были важным источником продовольствия, особенно во Франции и Великобритании. Раньше они выращивались в огромных устричных клумбах, но в 19 веке были "переловлены". Сейчас они дороже, поэтому их едят реже.
Обычно устрицы собирают до полного созревания. Оставшись наедине с собой, они вырастают довольно большими. Недавним примером является устрица длиной 11 дюймов (29 см) и весом 3,7 фунта (1,7 кг). В сообщении BBC говорится: "Семья (фирма) оценила его в возрасте от 15 до 20 лет" в связи с его размерами. Самая большая в мире устрица имела длину 13,97 дюйма (35,5 см) и ширину 4,21 дюйма (10,7 см). Она была найдена в Дании в декабре 2013 года, говорится в Книге рекордов Гиннеса".
Устриц подбирают с их грязных кроватей дноуглубительными работами. Устриц "вытаскивают" из раковин перед продажей. Вытаскивание производится коротким ножом, вставленным между верхней и нижней раковиной. Мышцу аддуктора, которая держит ее закрытой, отсекают, и которая освобождает устрицу. Устрица продается свободной, но в своей оболочке. Шокирующий метод:
- Вставьте лопасть, при необходимости с умеренной силой и вибрацией, в шарнир между двумя клапанами.
- Поверните лезвие, пока не появится маленький хлопок.
- Сдвиньте лезвие вверх, чтобы перерезать аддукторную мышцу, которая держит оболочку закрытой.
Морская вода, в которой были устрицы, не остается в устрице. Устрицы (и моллюски вообще) перед продажей очищаются еще живыми. Это начинается после сбора урожая. Устрицы помещают в резервуары с чистой водой, которые перекачивают на 48-72 часа. Это защищает потребителя от любых грязных бактерий, которые устрица могла подхватить из морской или речной воды.
Некоторые из несвязанных "устриц" - это жемчужная устрица Pinctada, которая является моллюском, и несколько мидий, которые выглядят немного похожими на устриц, когда их достают из раковин.
Запечённые устрицы
Устрицы подаются на льду и с кусочком лимона сбоку.
Устричный риф в середине причала на Охотничьем острове в парке Южной Каролины.
Крассостреа гигаз из бассейна Маренн-Олерон во Франции
Вопросы и ответы
В: Что такое устрица?
О: Устрица - это вид двустворчатых моллюсков с толстой, грубой раковиной из семейства Ostreidae. Некоторые другие виды моллюсков также называются "устрицами". Многие виды съедобны и обычно подаются сырыми или приготовленными.
В: Как устрицы использовались в прошлом?
О: В прошлом устрицы были важным источником пищи, особенно во Франции и Великобритании. Они росли огромными пластами, но в 19 веке их стали чрезмерно вылавливать.
В: Устриц собирают, когда они полностью вырастут?
О: Нет, устриц обычно собирают до того, как они достигнут полного размера. Если их оставить на произвол судьбы, они могут вырасти довольно большими - например, одна устрица была длиной 11 дюймов (29 см) и весом 3,7 фунта (1,7 кг). Самая большая в мире зарегистрированная устрица была 13,97 дюймов в длину (35,5 см) и 4,21 дюйма (10,7 см) в ширину, найденная в Дании в декабре 2013 года, согласно Книге рекордов Гиннесса.
В: Как собирают устриц?
О: Устрицы собирают с илистого дна, вычерпывая их из воды специальными инструментами или сетями, предназначенными для этой цели.
В: Как Вы чистите устрицы?
О: Устрицы чистят коротким ножом, вставленным между верхней и нижней раковинами открытой устрицы, до тех пор, пока не раздастся легкий хлопок при открывании; затем проведите лезвием вверх, чтобы отрезать аддукторную мышцу, которая удерживает устрицу в закрытом состоянии, чтобы она освободилась от раковины перед продажей или употреблением.
В: Остается ли морская вода внутри вскрытой устрицы?
О: Нет, морская вода внутри открытой устрицы не остается, так как все моллюски обычно проходят очистку еще живыми после сбора, помещаясь в резервуары с чистой водой на 48-72 часа перед продажей или употреблением, чтобы защитить потребителей от любых вредных бактерий, которые могли попасть в морские или речные источники воды, где они были найдены изначально.
В: Являются ли жемчужные моллюски родственниками настоящих озитеров?
О: Нет, жемчужные моллюски принадлежат к другому виду под названием Pinctada, который выглядит похоже, когда вынимается из раковины, но не является родственником настоящих озитеров, принадлежащих к семейству Ostreidae
