Устрицы - семейство двустворчатых моллюсков с грубыми, толстыми ракушками, Острейдами. Некоторые другие виды моллюсков также называют "устрицами". Многие виды съедобны и обычно подаются сырыми. Они также хороши при приготовлении.

В прошлом они были важным источником продовольствия, особенно во Франции и Великобритании. Раньше они выращивались в огромных устричных клумбах, но в 19 веке были "переловлены". Сейчас они дороже, поэтому их едят реже.

Обычно устрицы собирают до полного созревания. Оставшись наедине с собой, они вырастают довольно большими. Недавним примером является устрица длиной 11 дюймов (29 см) и весом 3,7 фунта (1,7 кг). В сообщении BBC говорится: "Семья (фирма) оценила его в возрасте от 15 до 20 лет" в связи с его размерами. Самая большая в мире устрица имела длину 13,97 дюйма (35,5 см) и ширину 4,21 дюйма (10,7 см). Она была найдена в Дании в декабре 2013 года, говорится в Книге рекордов Гиннеса".

Устриц подбирают с их грязных кроватей дноуглубительными работами. Устриц "вытаскивают" из раковин перед продажей. Вытаскивание производится коротким ножом, вставленным между верхней и нижней раковиной. Мышцу аддуктора, которая держит ее закрытой, отсекают, и которая освобождает устрицу. Устрица продается свободной, но в своей оболочке. Шокирующий метод:

  • Вставьте лопасть, при необходимости с умеренной силой и вибрацией, в шарнир между двумя клапанами.
  • Поверните лезвие, пока не появится маленький хлопок.
  • Сдвиньте лезвие вверх, чтобы перерезать аддукторную мышцу, которая держит оболочку закрытой.

Морская вода, в которой были устрицы, не остается в устрице. Устрицы (и моллюски вообще) перед продажей очищаются еще живыми. Это начинается после сбора урожая. Устрицы помещают в резервуары с чистой водой, которые перекачивают на 48-72 часа. Это защищает потребителя от любых грязных бактерий, которые устрица могла подхватить из морской или речной воды.

Некоторые из несвязанных "устриц" - это жемчужная устрица Pinctada, которая является моллюском, и несколько мидий, которые выглядят немного похожими на устриц, когда их достают из раковин.