Пицца

История

Происхождение слова "пицца" точно не известно. Это блюдо было изобретено в Неаполе около 200 лет назад. Это название для особого вида лепешек, приготовленных из специального теста. Второе рождение пицца получила в Соединенных Штатах Америки в конце XIX века.

Такие лепешки, как фокачча из Лигурии, известны уже очень давно. Пиццу необходимо выпекать при температуре 200-250 °C. В то время вряд ли какая-нибудь домашняя печь могла достичь таких температур. Поэтому пиццу готовили дома, а затем отдавали в городскую пекарню для выпечки. В июне 1889 года неаполитанский повар Раффаэле Эспозито создал "Маргериту" в честь королевы Маргериты, и это была первая пицца, в состав которой входил сыр.

Пицца была привезена в Соединенные Штаты вместе с итальянскими иммигрантами в конце XIX века; впервые она появилась в районах компактного проживания итальянских иммигрантов. Первая пиццерия в стране, Lombardi's, открылась в 1905 году. Ветераны, вернувшиеся после Итальянской кампании Второй мировой войны, были готовым рынком для пиццы. С тех пор потребление пиццы в США резко возросло. Такие сети пиццерий, как Domino's, Pizza Hut и Papa John's, имеют свои торговые точки по всей стране. Тринадцать процентов населения США едят пиццу в любой день.

Виды пиццы

В 20 веке пицца стала интернациональной едой, и начинки могут быть совершенно разными в соответствии с местными вкусами. Эти пиццы состоят из одной и той же базовой конструкции, но включают множество ингредиентов на выбор, таких как анчоусы, яйцо, ананас, банан, кокос, квашеная капуста, баклажаны, кимчи, баранина, кускус, курица, рыба и моллюски, мясо, приготовленное в таких стилях, как турецкая баранина, донер или курица тикка масала, и нетрадиционные специи, такие как карри и тайский сладкий чили. Для вегетарианцев пицца может быть приготовлена без мяса, а для веганов - без сыра.

Стили пиццы

Неаполитанская пицца (pizza Napoletana). Настоящая неаполитанская пицца готовится из местных ингредиентов, таких как помидоры Сан Марцано, растущие на вулканических равнинах к югу от Везувия, и моцарелла ди Буфала Кампана, изготовленная из молока водяных буйволов, выращенных в полудиком состоянии на болотах Кампании и Лацио (эта моцарелла защищена собственным европейским законом). Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из итальянской муки, натуральных неаполитанских или пивных дрожжей, соли и воды. Тесто должно быть замешано вручную или с помощью низкооборотного миксера. После процесса подъема тесто должно быть сформировано вручную без помощи скалки или другого механического приспособления, его толщина не должна превышать 3 мм (1/8 дюйма). Пицца готовится в печи, после приготовления она должна быть хрустящей, нежной и ароматной. Неаполитанская пицца получила в Италии статус "гарантированного традиционного блюда". Это допускает только три официальных варианта: Pizza marinara, которая готовится с помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом (хотя в большинстве неаполитанских пиццерий в маринару также добавляют базилик), Pizza Margherita, приготовленная с помидорами, моцареллой, базиликом и оливковым маслом extra virgin, и Pizza Margherita DOC, приготовленная с помидорами, моцареллой из Кампании в виде филе, базиликом и оливковым маслом extra virgin.

Стиль Лацио: Пицца в Лацио (Рим), как и во многих других частях Италии, доступна в 2 различных "вкусах": 1) В магазинах на вынос так называемая "Pizza Rustica" или "Pizza a Taglio". Пицца готовится на длинных, прямоугольных противнях и имеет относительно толстый (1-2 см) корж. Корж похож на английский маффин и чаще всего готовится в электрической духовке. При покупке ее обычно разрезают ножницами или ножом и продают по весу. 2) В ресторанах пиццы (пиццериях) ее подают на блюде традиционной круглой формы.

Другие виды пиццы в стиле Лацио включают:

• Пицца Романа (в Неаполе): помидоры, моцарелла, анчоусы, орегано, масло;
• Пицца венская: помидоры, моцарелла, немецкая колбаса, орегано, масло;
• Pizza Capricciosa ("Капризная пицца"): моцарелла, помидоры, грибы, артишоки, вареная ветчина, оливки и масло хейи
• Pizza Quattro Stagioni ("Пицца четырех сезонов"): те же ингредиенты, что и для Capricciosa, но ингредиенты не смешиваются;
• Pizza Quattro Formaggi ("Пицца с четырьмя сырами"): помидоры, моцарелла, страккино, фонтина, горгонзола.

В пицце сицилийского стиля начинка запекается непосредственно в корж. Сицилийская пицца Pizza Hut, представленная в 1994 году, не является подлинным примером этого стиля, поскольку в корж добавляются только чеснок, базилик и орегано, она продается в сети ресторанов Pizza Hut.

В белой пицце (pizza bianca) не используют томатный соус, часто заменяя его песто или молочными продуктами, например, сметаной. Чаще всего, особенно на Восточном побережье США, начинка состоит только из сыра моцарелла и рикотта, политых оливковым маслом с добавлением базилика и чеснока. В Риме термин "пицца бьянка" обозначает вид хлеба, который посыпают только оливковым маслом.

Аутентичная неаполитанская пицца "Маргарита" - основа для большинства видов пиццы.


Знаменитая чикагская пицца с начинкой


Пицца аль тальо в Риме.

Пиццерии

Antica Pizzeria Port'Alba, первая пиццерия в Италии, начала готовить пиццу в 1738 году и до сих пор предлагает пиццу.

Некоторые мировые франшизы пиццы - это Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's и Little Caesars.

Замороженная пицца

Замороженная пицца - это пицца, которая была приготовлена заранее, а затем подвергнута глубокой заморозке для распространения в супермаркетах. Это один из самых успешных и популярных видов полуфабрикатов. Одним из основных брендов замороженной пиццы является Digiorno.