Косуля

Вокруг света

Азия

Япония

В японской кухне используется много различных видов икры. Следующие используются в сыром виде в суши:

• Икура (いくら) - икра лосося. Крупные красновато-оранжевые икринки. Икра лосося также используется в качестве приманки при ловле рыбы. Люди, которые ловят рыбу, могут посчитать это странным, когда впервые подают икуру.
• Казуноко (数の子/鯑) - икра сельди, желтая или розоватая. Имеет твердую, резинообразную текстуру и вид. Обычно ее маринуют. Икра находится в единой массе. Это делает ее похожей на кусок рыбы.
• Ментайко (明太子) - икра аляскинского минтая, приправленная молотым красным перцем. Ментайко обычно бывает от розового до темно-красного цвета.
• Тарако (たらこ) - соленая икра аляскинского минтая. Иногда ее готовят на гриле.
• Тобико (飛び子) - икра летучей рыбы. Она очень хрустящая и красновато-оранжевого цвета.

• Уни (うに, 雲丹) - икра морского ежа мягкая. Цвет варьируется от оранжевого до светло-желтого. Люди едят икру в сыром или коротко приготовленном виде. Икра морского ежа является популярным продуктом в корейской кухне. В японской кухне суши она называется "уни". В Чили ее также употребляют в пищу под названием "эризо".
• Карасуми (カラスミ, 鱲子) - в основном встречается в Нагасаки. Наряду с соленой маринованной икрой морского ежа и коноватой, это один из трех видов шинми Японии. Он изготавливается путем удаления соли из соленой маринованной икры кефали и высушивания ее под воздействием солнечного света.

Индия (Керала и Западная Бенгалия) и Бангладеш

Икра рыбы хилса является деликатесом в Западной Бенгалии и Бангладеш. Икру обычно жарят во фритюре. Можно встретить и другие способы ее приготовления, например, пюре из икры, когда икра измельчается вместе с маслом, луком и перцем, или карри из икры. В штате Керала икра жарится во фритюре в кокосовом масле и является деликатесом. Среди племенного населения деликатесом считается глубоко прожаренная на открытом огне икра (подобно зефиру). В этом регионе икра роху также является деликатесом. Ее едят жареной или кладут внутрь жареной остроконечной тыквы, чтобы приготовить долму потолер.

Иран

В прикаспийских провинциях Гилян и Мазандаран используют несколько видов икры. Икру называют ашпал или ашбал, ее можно есть жареной, вяленой, соленой или смешанной с другими продуктами. В соленом или вяленом виде ее едят как приправу. В свежем виде ее обычно жарят на гриле, готовят на пару или смешивают с яйцами и жарят, чтобы приготовить заварное блюдо под названием "Ашпал куку".

Очень любят икру из кутума (также известного как каспийская белая рыба или Rutilus Frisii Kutum), плотвы (по-гилейски "кули"), леща (по-гилейски "кулмех") и каспийского лосося. Икра карпа встречается реже, иногда используется икра барбеля.

Европа

Дания

Икра люмпенов (stenbider) используется в датской кухне. Ее подают поверх разрезанных пополам или нарезанных ломтиками вареных яиц, поверх кучи креветок или вместе с другой рыбой или морепродуктами. Другая часто употребляемая икра - икра трески (torsk).

Греция

Тарама - это икра карпа, используемая для приготовления тарамосалаты. Тарамосолата - это греческое и турецкое блюдо, которое готовится из тарамы, смешанной с лимонным соком, хлебными крошками, луком и оливковым маслом. В него обмакивают другие продукты и едят.

Италия

Боттарга - это соленая и сушеная икра серой кефали. Она используется в качестве начинки и с пастой.

Швеция

Копченая и соленая паста из икры трески очень популярна в Швеции. Самый известный бренд - Kalles Kaviar. Пасту обычно подают в качестве начинки для бутербродов.

Великобритания

Икра, употребляемая в Соединенном Королевстве, обычно мягкая, а не твердая. Икра сельди продается во многих британских супермаркетах, но она не очень популярна. Икру трески в кляре можно также купить во многих магазинах рыбы и чипсов, в основном в районе Лондона.

Икурадон , миска риса с икрой лосося.


Икра морского ежа.