Икра - это созревшие яйца рыб и некоторых морских животных, например, морских ежей, креветок и гребешка. Это один из видов морепродуктов. Икра используется в различных блюдах. Ее можно употреблять в вареном или сыром виде.
Икра - это название икры осетровых рыб, которую употребляют в пищу как деликатес.
Мягкая икра или белая икра - это не икра. Это семенная жидкость рыбы.
В японской кухне используется много различных видов икры. Следующие используются в сыром виде в суши:
Икра рыбы хилса является деликатесом в Западной Бенгалии и Бангладеш. Икру обычно жарят во фритюре. Можно встретить и другие способы ее приготовления, например, пюре из икры, когда икра измельчается вместе с маслом, луком и перцем, или карри из икры. В штате Керала икра жарится во фритюре в кокосовом масле и является деликатесом. Среди племенного населения деликатесом считается глубоко прожаренная на открытом огне икра (подобно зефиру). В этом регионе икра роху также является деликатесом. Ее едят жареной или кладут внутрь жареной остроконечной тыквы, чтобы приготовить долму потолер.
В прикаспийских провинциях Гилян и Мазандаран используют несколько видов икры. Икру называют ашпал или ашбал, ее можно есть жареной, вяленой, соленой или смешанной с другими продуктами. В соленом или вяленом виде ее едят как приправу. В свежем виде ее обычно жарят на гриле, готовят на пару или смешивают с яйцами и жарят, чтобы приготовить заварное блюдо под названием "Ашпал куку".
Очень любят икру из кутума (также известного как каспийская белая рыба или Rutilus Frisii Kutum), плотвы (по-гилейски "кули"), леща (по-гилейски "кулмех") и каспийского лосося. Икра карпа встречается реже, иногда используется икра барбеля.
Икра люмпенов (stenbider) используется в датской кухне. Ее подают поверх разрезанных пополам или нарезанных ломтиками вареных яиц, поверх кучи креветок или вместе с другой рыбой или морепродуктами. Другая часто употребляемая икра - икра трески (torsk).
Тарама - это икра карпа, используемая для приготовления тарамосалаты. Тарамосолата - это греческое и турецкое блюдо, которое готовится из тарамы, смешанной с лимонным соком, хлебными крошками, луком и оливковым маслом. В него обмакивают другие продукты и едят.
Боттарга - это соленая и сушеная икра серой кефали. Она используется в качестве начинки и с пастой.
Копченая и соленая паста из икры трески очень популярна в Швеции. Самый известный бренд - Kalles Kaviar. Пасту обычно подают в качестве начинки для бутербродов.
Икра, употребляемая в Соединенном Королевстве, обычно мягкая, а не твердая. Икра сельди продается во многих британских супермаркетах, но она не очень популярна. Икру трески в кляре можно также купить во многих магазинах рыбы и чипсов, в основном в районе Лондона.
