Базилик

Базилик для приготовления пищи

Большую часть времени Бэзил следует использовать свежим. В рецептах он обычно добавляется в последний момент. Приготовление его быстро разрушает еду. Свежую траву можно некоторое время хранить в пластиковых пакетах в холодильнике. Использование морозильной камеры позволит хранить её дольше. В обоих случаях ее необходимо быстро бланшировать в кипящей воде. Высушенная трава также теряет большую часть своего вкуса, а то, что осталось совсем немного, имеет очень разный вкус, со слабым вкусом кумарина, например, сена.

В средиземноморской и индокитайской кухне часто используется базилик. В средиземноморской кухне его часто комбинируют с помидорами. Базилик - один из основных ингредиентов зеленого итальянского масляно-грабьевого соуса песто из города Генуи. Два других основных ингредиента песто - оливковое масло и кедровые орешки. Наиболее распространенные среди средиземноморские сорта базилика - "Женовезе", "Фиолетовые рюши", "Мамонт", "Корица", "Лимон", "Глобус" и "Африканская голубая". Китайцы также используют свежий или сушеный базилик в супах и других продуктах. На Тайване в густые супы добавляют свежие листья базилика (羹湯; gēngtāng). Они также едят жареного цыплёнка с листьями базилика, обжаренными во фритюре.

Базилик иногда используют со свежими фруктами и во фруктовых джемах и соусах. Чаще всего это делают с клубникой, а также с малиной или сливами темного цвета. Некоторые говорят, что плосколистный базилик, используемый во вьетнамской кухне, больше подходит для использования с фруктами.

семена базилика

При пропитывании в воде семена нескольких сортов базилика становятся желатиновыми. Они используются в азиатских напитках и десертах, таких как фалода или щербет. Такие семена известны по-разному, как сабджа, субъек, такмария, тукмария, фалода или hột é. Они используются для своих лекарственных свойств в аюрведе, традиционной медицинской системы Индии.

Высушенные листья базилика.

другие виды

См. список сортов базилика

Несколько других базиликов, включая некоторые другие виды Ocimum, выращиваются во многих регионах Азии. Большинство азиатских базиликов имеют гвоздичный вкус, который, как правило, сильнее, чем средиземноморские базилики. В Китае местный сорт называется 九層塔 (jiǔcéngtǎ; буквально "девятиуровневая пагода"), в то время как импортные сорта специально называются 羅勒 (luólè) или 巴西里 (bāxīlǐ), хотя [巴西里] часто ссылается на другой вид растения-парсли.

Лимонный базилик" имеет сильный лимонный запах и вкус, очень отличающийся от других сортов, потому что содержит химическое вещество, называемое цитрал. Он широко используется в Индонезии, где его называют кеманги и подают сырым, вместе с сырой капустой, зелеными бобами и огурцом, в качестве аккомпанемента к жареной рыбе или утке. Его цветы, разбитые на части, представляют собой пикантный салатный приправа.

Растущий базилик

Базилик хорошо растет в жаркую погоду. Он ведет себя как годичный, если есть хоть какой-то шанс на мороз. В Северной Европе, северных штатах США и на южном острове Новой Зеландии его лучше всего выращивать, если его засеять под стекло в торфянике. Его можно посадить поздней весной/ранним летом, когда риск заморозков невелик. Лучше всего его выращивать в хорошо дренируемом солнечном месте.

Хотя базилик лучше всего выращивается на открытом воздухе, его можно выращивать в помещении в горшке. Как и большинство трав, он лучше всего подходит для выращивания на подоконнике, обращенном на юг (в Северном полушарии). Его следует держать подальше от чрезвычайно холодных сквозняков. Лучше всего она растет при сильном солнечном свете. Идеальным вариантом является оранжерея или клош. Растения базилика можно даже выращивать в подвале, под флуоресцентным освещением.

Если его листья увяли от недостатка воды, он восстановится, если его тщательно полить и поместить в солнечное место. Желтые листья, расположенные на дне растения, являются признаком того, что растение нуждается в большем количестве солнечного света или в меньшем количестве удобрений.

В более солнечном климате, таком как Южная Европа, южные штаты США, Северный остров Новой Зеландии и Австралия, базилик будет процветать, если его высаживать на открытом воздухе. В летнее время он также процветает в центральных и северных районах США, но угасает, когда температура достигает точки замерзания, чтобы снова вырасти на следующий год, если ему разрешат посадить семена. Ей потребуется регулярный полив, но не столько внимания, сколько в других климатических условиях.

Базилик можно также очень надежно размножать из черенков точно так же, как "Busy Lizzie" (Импатиены), при этом стебли короткостриженных черенков в течение двух недель или около того находятся в воде до тех пор, пока не сформируются корни.

Если на стебле успешно появляются зрелые цветы, производство листьев замедляется или останавливается на любом стебле, который цветет, стебель становится древесным, и производство эфирного масла снижается. Чтобы предотвратить это, специалист по выращиванию базилика может отщипнуть любой стебель цветка до его полного созревания. Поскольку только цветущий стебель подвергается такому воздействию, некоторые из них могут быть ущипнуты для производства листьев, в то время как другие оставлены для цветения для украшения или семян.

Как только растение получит разрешение на цветение, оно может производить стручки семян, содержащие мелкие черные семена. Их можно сохранить и посадить на следующий год. Удаление листьев с растения помогает "стимулировать рост", в основном потому, что растение реагирует на это, превращая пары листочков рядом с самыми верхними листьями в новые стебли.

Заболевания

Базилик страдает от нескольких болезней растений, которые могут разрушить урожай и снизить урожайность. Fusarium wilt - это грибковая болезнь, которая быстро уничтожает молодые растения базилика. Саженцы также могут быть убиты при увлажнении Pythium.

Обычным некорневым заболеванием базилика является серая плесень, вызванная Botrytis cinerea, может также вызывать инфекции после сбора урожая и способна убить все растение. Черное пятно также можно увидеть на листве базилика и вызывается грибками рода Colletotrichum.

Вопросы здоровья

Базилик, как и другие ароматические растения, такие как фенхель и эстрагон, содержит эстрагол, известный канцероген и тератоген у крыс и мышей. В то время как воздействие на человека в настоящее время не изучается, эксперименты с грызунами показывают, что для того, чтобы стать риском рака, понадобится в 100-1000 раз больше обычного ожидаемого воздействия.

Культурные аспекты

С базиликом связано множество ритуалов и верований. Французы называют базилик "herbe royale". Еврейский фольклор говорит о том, что он добавляет силы во время поста. В современной Италии базилик является символом любви, но в древней Греции он олицетворял ненависть, а в европейской легенде иногда утверждают, что базилик - символ сатаны. Африканская легенда утверждает, что базилик защищает от скорпионов, в то время как английский ботаник Кульпепер ссылается на одного "Илария, французского врача", утверждая его как общеизвестный факт, что слишком сильный запах базилика может привести к размножению скорпионов в мозгу.

Святой Василий, также называемый "Тулси", высоко почитается в индуизме, а также имеет религиозное значение в Греческой Православной Церкви, где он используется для приготовления святой воды. Говорят, что он был найден вокруг могилы Христа после Его воскресения. Сербская Православная Церковь, Македонская Православная Церковь и Румынская Православная Церковь используют базилик (Македонский: босилек; Румынский: бусуик, Сербский: босиљак) для приготовления святой воды, а горшки с базиликом часто ставят под церковными алтарями.

В Европе они кладут базилик в руки мертвых, чтобы обеспечить безопасное путешествие. В Индии его кладут в уста умирающих, чтобы они могли достичь Бога. Древние египтяне и древние греки верили, что он откроет ворота неба для проходящего мимо человека.

В "Декамероне" Боккаччо в незабываемой болезненной сказке (повести V) рассказывается о Лизабетте, чьи братья убили ее любовника. Он явился ей во сне и показал, где он похоронен. Она тайно рассеивает голову и кладет ее в горшок с базиликом, который она поливает ежедневными слезами. В горшке, который забрали у неё братья, она вскоре умирает от горя. Сказка Боккаччо является источником стихотворения Джона Китса "Изабелла" или "Горшок с базиликом". Аналогичная история рассказывается о королеве Лонгобарда Розалинде.

Цветущий стебель базилика