Кедровые орехи - это съедобные семена сосны (семейство Pinaceae, род Pinus). Около 20 видов сосен производят достаточно крупные семена, чтобы их можно было собирать. У других сосен съедобные семена слишком малы, чтобы быть полезными в пищу человеку.
Кедровые орехи употребляют в пищу в Европе и Азии с эпохи палеолита. Их часто добавляют в мясные, рыбные, салаты и овощные блюда или запекают в хлеб. В итальянском языке они называются pinoli. Они являются неотъемлемой частью итальянского соуса песто.
Кедровые орехи можно прессовать для получения масла кедрового ореха, которое ценится за мягкий ореховый вкус. Крупные съедобные семена хвойных деревьев рода Araucaria, произрастающих в Южном полушарии, дают орехи, похожие на кедровые.
