Мечжу - это кирпич из ферментированных соевых бобов в корейской кухне. Он используется в корейской кухне для приготовления основных приправ, таких как соевый соус (канджан), соевая паста (доенджан) и паста из красного перца чили (гочуджан). Meju производится путем сушки кирпича из соевых бобов. В процессе сушки кирпич соевых бобов подвергается естественному брожению. Существует несколько способов приготовления кирпича из соевых бобов. Традиционно вареные соевые бобы измельчают в ступке и делают из них кирпичи, которые обвязывают соломой.
В прошлом меджу обычно готовили в любом корейском доме. Приправы, приготовленные из меджу, имели разный вкус, поскольку производство меджу не было стандартизировано. Поскольку многие корейцы теперь покупают традиционные корейские приправы, а не готовят их, трудно найти широкий ассортимент уникальных на вкус приправ, приготовленных из домашнего меджу.
