Папайя

Род Carica был назван Линнеем так потому, что листья этих растений похожи на листья инжира (Ficus carica).

Общее название происходит от таинственного слова papáia, которое в испанском языке с некоторыми изменениями было заменено на слово папайя, наиболее используемое во всем мире. В Австралии и некоторых странах Карибского бассейна плоды называют папайя или папайя, но такое же название имеет и другое североамериканское растение, Asimina triloba из семейства Annonaceae.

Французское название плода - papaye, а растения - papayer. В португальском языке плод называется mamão, papaia или ababaia, а дерево - mamoeiro или papaeira. В Керале он широко известен как "карри мати" В испанском языке есть и другие названия, кроме папайи. На Кубе ее называют fruta bomba, за исключением восточных провинций, где используется папайя. В Доминиканской Республике, Лос-Льяносе (Венесуэла) и восточной части Центральной Колумбии ее называют lechosa. В Аргентине и Парагвае плод называется mamón.

Другие названия и переводы можно посмотреть в Викисловаре.

Это крупное растение, похожее на дерево, без ветвей; это травянистое растение, потому что стебель не имеет много древесины и остается мягким и зеленым до самой смерти. Одиночный стебель вырастает высотой от 5 до 10 м, все листья находятся на верхушке. Листья крупные, шириной 50-70 см.

Некоторые растения имеют совершенные (с женскими и мужскими органами) цветки, но у других растений цветки имеют только один пол (женский или мужской).

Обычно плоды овальные или почти круглые, в некоторых случаях напоминают большую грушу. Плоды длиной 15-50 см, шириной 10-20 см и весом до 9 кг.

Кожица плода тонкая и жесткая; ее не едят, потому что она слишком горькая. Сначала кожица зеленая, но в спелых плодах она меняется на желтую, готовую к употреблению. В спелом плоде мякоть желтая, оранжевая, розовая и даже светло-красная. Внутри плода находится множество маленьких черных семян.

Спелые папайи едят свежими, удалив кожицу и семена; иногда их режут на мелкие кусочки и смешивают с другими фруктами для приготовления фруктового салата. Не полностью созревшие папайи можно разрезать на кусочки, сдобрить сахаром и употреблять в качестве десерта. В тропических регионах очень популярно употребление сока папайи после удаления кожицы и семян; этот сок можно смешивать с молоком для приготовления смузи.

Зеленые папайи, неспелые, употребляются в некоторых странах Азии в салатах, карри и супах, но перед употреблением их следует отварить. Молодые листья и стебли также готовят как овощ. Зеленая папайя используется в тайской кухне как в сыром, так и в приготовленном виде.

Папайя является источником железа и кальция; хорошим источником витаминов А, В и рибофлавина и отличным источником витамина С (аскорбиновой кислоты).

Латекс (сок, похожий на молоко) из зеленых плодов, листьев и стебля богат папаином - ферментом, который расщепляет жесткие волокна мяса. Папаин входит в состав продуктов (тендерайзеров), продающихся в магазинах, и используется для придания мясу мягкости перед приготовлением.

Семена папайи обладают острым вкусом и являются отличной заменой черному перцу.