Буйабес
Буйабес - суп французского рыбака. Это традиционное провансальское тушеное мясо для рыбы появилось в порту Марселя. Слово "буйабес" представляет собой соединение болхира (для кипячения) и абиссара (для уменьшения жара, т.е. для кипячения).
Это было тушеное мясо, приготовленное марсельскими рыбаками из костистой скальной рыбы, которую они не смогли продать. Так же как и рыба, в супе есть мидии (фр: мулы) и могут быть другие морские беспозвоночные. Овощи, такие как лук-порей, лук, помидоры, сельдерей и картофель, смешиваются с бульоном и подаются с рыбой.
Традиционно бульон подается с рулеткой, майонезом из оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца на ломтиках хлеба, обжаренных на гриле.
В Марселе бульон подается сначала в суповой тарелке с ломтиками хлеба и рулетки, затем рыба подается отдельно на большом блюде (см. рисунок). В более простом варианте рыба и бульон подаются к столу отдельно и вместе в больших суповых тарелках.
Буйабес
- и совсем другой тип
Суп, который подают
Вопросы и ответы
В: Что такое буйабес?
О: Буйабес - это традиционный рыбацкий суп из Марселя, Франция.
В: Каково происхождение буйабеса?
О: Буйабес зародился в порту Марселя, Франция.
В: Что является основным ингредиентом Буйабеса?
О: Основным ингредиентом Буйабеса является рыба, в частности, костлявая рыба-скала, которая не имела сбыта.
В: Какие еще ингредиенты из морепродуктов можно найти в Буйабесе?
О: Помимо рыбы, в Буйабесе могут присутствовать мидии и другие морские беспозвоночные.
В: Какие овощи обычно используются в Буйабесе?
О: Такие овощи, как лук-порей, лук, помидоры, сельдерей и картофель тушатся вместе с бульоном в Буйабесе.
В: Что такое руй?
О: Руй - это майонез, приготовленный из оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. Его традиционно подают к Буйабесу на поджаренных ломтиках хлеба.
В: Как обычно подают Буйабес в Марселе?
О: В Марселе бульон подается сначала в суповой тарелке с ломтиками хлеба и рулетом, а затем рыба подается отдельно на большом блюде.
