Тушенка

Рагу - это блюдо, которое готовится в течение длительного времени и подается в соусе, образовавшемся в результате приготовления. Основными материалами могут быть любое мясо и/или овощи. Идеально подходит жесткое мясо, например, баранина или говядина, в которых есть мраморность (жир) и соединительная ткань. Также следует использовать более жесткие овощи.

Традиционно принято начинать с приготовления простого соуса, например, роукса. Еще проще: муку и бульонный кубик Oxo можно размешать в молоке и воде. Обычно более жесткие сорта мяса готовятся сами по себе, а овощи добавляются позже.

Запеканки и тушеные блюда похожи. Запеканки часто имеют начинку, а тушеные блюда - нет. Тушение - это процесс приготовления пищи, при котором тепло прикладывается ко дну емкости для приготовления (обычно на огне или на плите), в то время как запеканки обычно запекаются в духовке, где тепло циркулирует по всей емкости для приготовления.

Dubu jjigae (корейское рагу из тофу)

ирландское рагу

Тушеная баранина, с луком-пореем, чечевицей, желтой (гелом) и оранжевой морковью, розмарином и другими специями

История

Тушеное мясо готовили с древних времен. Оно фигурирует в римской поваренной книге Апиция. Геродот рассказывает, что скифы (VIII-IV вв. до н.э.) "клали мякоть в брюхо животного, смешивали с ней воду и варили так на костном огне. Кости очень хорошо горят, и в пузе легко остается все мясо, когда его снимают. Таким образом, быка или любого другого жертвенного животного можно гениально заставить свариться самому".

Племена Амазонии использовали панцири черепах в качестве сосудов, варили в них внутренности черепахи и различные другие ингредиенты. Другие культуры использовали раковины крупных моллюсков (моллюсков и т.д.) для варки пищи. Существуют археологические свидетельства того, что эта практика насчитывает 8 000 лет и более.

Рецепты тушеной баранины и тушеной рыбы есть в римской кулинарной книге Apicius, датируемой 4 веком нашей эры. В Le Viandier, одной из старейших кулинарных книг на французском языке, написанной французским поваром, известным под именем Taillevent, есть рагу или тушеные блюда различных типов.

Венгерский гуляш берет свое начало в 9 веке от мадьярских пастухов, живших в этой местности, еще до существования Венгрии. Паприка была добавлена в 18 веке.

Первое письменное упоминание об "ирландском рагу" содержится в произведении Байрона "Дьявольская поездка" (1814): "Дьявол ... пообедал ... мятежником или около того в ирландском рагу".

Вопросы и ответы

В: Что такое рагу?

О: Тушеное мясо - это блюдо, которое готовится в течение длительного времени и подается в подливе, образовавшейся в результате приготовления. Оно может быть приготовлено из любого мяса и/или овощей.

В: Какое мясо идеально подходит для рагу?

О: Для тушения идеально подходит жесткое мясо, такое как баранина, а также говяжьи отрубы, имеющие мраморность (жир) и соединительную ткань.

В: Какие овощи следует использовать при приготовлении рагу?

О: В рагу следует использовать более жесткие овощи.

В: С чего традиционно следует начинать приготовление рагу?

О: Традиционно начинают с приготовления простого соуса, такого как рукс, или еще проще - муку и бульонный кубик Oxo можно размешать в небольшом количестве молока и воды.

В: Чем похожи запеканки и тушеные блюда?

О: Запеканки и тушеные блюда похожи тем, что оба они представляют собой блюда, приготовленные в течение длительного времени с мясом и/или овощами.

В: В чем разница между тушением и приготовлением запеканок?

О: Тушение - это процесс приготовления пищи, при котором тепло прикладывается ко дну емкости, в то время как запеканки обычно запекаются в духовке, где тепло циркулирует по всему объему емкости.

В: Бывают ли запеканки с начинкой?

О: Да, запеканки часто имеют начинку, а тушеные блюда - нет.