Субстрат (биохимия)
В биохимии субстрат - это молекула, на которую воздействует фермент для получения продукта. p37
Общее уравнение для ферментной реакции таково:
Субстрат + фермент -> Субстрат:фермент -> Продукт:фермент -> Продукт + фермент
Пример: Сукраза, размер которой в 400 раз больше размера ее субстрата сахарозы, расщепляет сахарозу на составляющие ее сахара - глюкозу и фруктозу. Сукраза изгибает сахарозу и растягивает связь между глюкозой и фруктозой. Молекулы воды присоединяются к ней и за доли секунды производят расщепление.
