Несколько издателей поняли, насколько хороши сочинения Кафки, и спросили его, могут ли они опубликовать его произведения. Кафка неохотно разрешил опубликовать несколько произведений. Одним из таких произведений был рассказ под названием "Метаморфозы" (нем. Die Verwandlung). В нем рассказывается о человеке по имени Грегор Самса (имя "Самса" означает "одиночка" или "одинокий"). Однажды утром Грегор просыпается и обнаруживает, что превратился в огромного таракана. Семья начинает стыдиться его, перестает заботиться о нем, и он медленно умирает. Подобные истории - это своего рода басни. Они полны странных и пугающих ситуаций.
Его роман "Америка" (опубликованный в 1927 году) рассказывает о человеке, который приезжает в Америку в поисках отцовской фигуры, способной защитить его. Он тихий и робкий, и другие люди используют его. В конце концов он умирает.
В романе "Испытание" (нем. Der Prozess, опубликован в 1925 году) человека, работающего в банке, арестовывают и ведут в суд. Ему не говорят, в чем он провинился. Даже священник говорит ему, что если он спросит, в чем он провинился, это будет означать, что он виновен. В конце концов его казнят.
В романе "Замок" (нем. Das Schloss) человек, которого зовут просто "К" (первая буква слова "Кафка"), приезжает в замок и говорит, что ему дали работу, но люди, живущие там, утверждают, что им не сказали о его назначении. Кафка так и не закончил роман, но Макс Брод говорит, что Кафка собирался закончить его тем, что К получил разрешение остаться в замке как раз в тот момент, когда умирал. Немецкое слово "Schloss" имеет два значения: "замок" и "ловушка". К становится запертым (в ловушке) в этой странной ситуации.
К моменту его смерти лишь немногие понимали труды Кафки. Макс Брод спас все неопубликованные книги, которые иначе были бы потеряны. Сегодня Кафка считается одним из самых значительных писателей 20-го века. Его произведения оказали большое влияние на немецкую литературу.