Цистеин (сокращенно Cys или C) - это α-аминокислота. Он имеет химическую формулу HO2 CCH(NH2 )CH2 SH.
Цистеин - это полузаменимая аминокислота, что означает, что человек может ее производить. Кодоны UGU и UGC кодируют цистеин. Тиоловая боковая цепь цистеина часто участвует в ферментных реакциях в качестве нуклеофила. Тиол окисляется, образуя дисульфидное производное цистина, которое играет важную роль во многих белковых структурах. При использовании в качестве пищевой добавки цистеин имеет номер Е E920.